新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產www3.tvboxnow.com8 U$ q' I3 w4 Y+ @* j' T4 @( T7 ]
4 ]. p0 o% B5 t8 M9 ctvb now,tvbnow,bttvb志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 X4 E5 Q$ |) W" S1 W
% T2 i0 {! l5 r0 Z: M* \" e
全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。
" I; m) ^$ t8 y3 N) d# ]' m8 S9 f公仔箱論壇
( j. x* f( ^5 r' ?. q& H志魂壽司 m4 z' t& u" F( G- W% Z4 r
地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
; s( g/ E/ d( I* _www3.tvboxnow.com
1 ?$ o" g. [3 m/ H■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。
; W; i$ w9 H4 T. b& d& V0 i公仔箱論壇■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。
1 ?, C8 V, y' S! e x5 z" P4 f公仔箱論壇
' s/ ]5 r y/ Z+ H1 {鰻魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb, A& E: ]3 X4 g
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。
; X8 n& Q- Y L U- V" o twww3.tvboxnow.com# J' a' |- I: `& j, k
秘製八爪魚（前菜）
( e2 G/ I: v1 f% itvb now,tvbnow,bttvb以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。4 p9 p1 d3 d9 S# q
8 h) T ]! m% K2 P! x2 Btvb now,tvbnow,bttvb竹籤魚壽司
0 s8 Y7 q! P" B$ T# b- E糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。www3.tvboxnow.com% W6 b+ N8 V* j; M$ k6 w" l
|
發表於 2013-12-25 12:47 PM
| 