一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。www3.tvboxnow.com Z# S8 z7 Y4 ^" I2 O5 W
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
1 s2 j6 t4 }! ^ I# E公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
8 [- D3 i% t0 t+ b2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
0 B9 M) |9 Y9 q* n3 H m1 u8 i) v调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇) {& V: K8 K9 g1 |0 N+ \
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事先准备：
( B+ c1 r8 k8 d" Y: ?3 x. Z1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
. b. c# ^0 X3 J P8 nwww3.tvboxnow.com2、荠菜摘清洗净后切碎。
$ s& N, k/ U/ q# U! H P3、豆腐切细条。www3.tvboxnow.com* H% ~: [8 e! c7 ~
2 B, _1 P* K4 h; Ywww3.tvboxnow.com做法：
) y0 b: R5 i6 o2 w8 D公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。( J Q; w, s; a( H4 A; {3 r
( \/ V2 ^' u3 Y$ T8 Y. V公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb% P- w2 b+ @5 {
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r* A4 F/ G$ q# w0 c+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。+ w1 y) [0 D& Z, w; `- n/ @8 N
- i% f# P7 z+ l! F* }" B9 {www3.tvboxnow.com6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 e2 m0 O8 Z7 o% y0 @. K# V
$ d4 t+ a2 r0 @- S5 W+ Z7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇- m+ m3 R+ j4 D$ B
2 u3 d& b7 g, ?2 X8 D+ uwww3.tvboxnow.com啰嗦几句：
1 g; A: d* U7 a0 t$ h; r0 g公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
! }* \4 Z i9 }7 H, e3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
( e: ~# l5 z, G. S1 T$ X3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
2 E3 x) J4 f1 F4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇* S2 Z1 w: o& T( s t0 _
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
" R! O& Z1 |3 L* h: xwww3.tvboxnow.com在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。& V5 x% C% c& @! c
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。www3.tvboxnow.com, p* K2 d$ u/ c: i+ v3 }! G
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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