夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇( J% `% P: W2 p; V8 g3 ^# K
5 h7 w/ v2 I+ u5 K D# atvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子 苦己不苦人 ( r9 F3 N, |; t- A, x) Q
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。公仔箱論壇5 k' g d. ^4 d
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) w. C3 m6 ?8 M公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m, s7 ]" N; p3 ?* x+ d
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。www3.tvboxnow.com( ?( U: m6 R- S2 e
" U& O- \' q1 I* n7 I3 `; {# l2 F; ^tvb now,tvbnow,bttvb沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f7 a. p/ p% s7 @' R
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。+ N! K5 T' o4 p3 O' V
. v3 [" {% h$ n3 i+ x談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D* @, j3 \& ?. k) B# g& K- f
: i$ i5 `% A, D; w5 `6 t. C2 u mtvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇% G8 P7 r+ p$ A: N4 o
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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( I$ k' P2 g1 _, N9 h9 Z沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% R4 E; E" Y8 y
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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( t- C* ?% Z" a. J M2 ^# c1 D* @- B: n6 Vwww3.tvboxnow.com冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）2 ?7 U# o! T2 K+ g; [5 K3 @
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇* H$ O* q, @0 _" d* a, H- l
! T# A4 f2 p) |& o2 ]www3.tvboxnow.com苦瓜釀魚肉$78（ a）
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3 y: L# W' _2 H$ W5 f6 o公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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$ y! c9 n9 b2 I: s+ t5 e公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 ~. O! _2 G- i; p$ E& z+ c! c
3 d5 R. n* [; |5 o% C' \沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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/ n8 j* e$ E- |/ I9 f公仔箱論壇中菜凉瓜 清炒最正
, `, `8 {9 q% ^中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb& W+ Q9 n- ]# A# K# w' h9 A' J9 d
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。9 P) R( g' f1 m" p8 f% W
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G2 x( H7 |% |/ a* ^" Q
: K/ u7 f8 l8 ~8 _! R5 \tvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）tvb now,tvbnow,bttvb( L5 E3 r1 k d/ I! b$ f2 M
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 www3.tvboxnow.com {1 x! b4 w5 y- z' r8 m% N
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（ a）那霸沖繩料理
6 v% w$ I1 X: C* |公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb5 P: ]3 T$ n& J, f' I, V% A
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~/ s. ]$ E7 P/ \! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇2 c7 L. O8 O4 a9 ~8 Z( a
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居
5 e' c! l7 Y; @, Y( a6 L( C/ H( @尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 3 b4 }, w8 t5 w7 K) S' w: Q5 v
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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