蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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@" q" S* W- o% T0 ^1 e8 F' d) e# S( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o m& c4 t" m/ E* J1 r
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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4 t* ?' z9 C, `tvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素
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4 x& N7 G. u; a/ S公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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$ M5 B, h/ q& l, k# }$ |+ ^. S7 ~! |tvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。! E$ D8 ]' H) w. y" k
5 K4 \& M: x5 r# ]公仔箱論壇新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 _0 V0 F$ Z& O7 ]
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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* _+ `3 I0 }* A% C+ ?) E p7 U3 Ewww3.tvboxnow.comModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 6 w! B: U% j$ N; o4 J
0 o7 \9 U- T% }4 H; L2 b, Vwww3.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y% [. Z- S1 b( O& U
8 E( `, m5 y1 |& m0 H% m公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。4 K3 v |) |5 U6 `- m
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古法糯米雞$20www3.tvboxnow.com" T/ a$ {2 v0 q# [3 j8 N5 P
# @& w( S3 X" d/ Z u* z9 Fwww3.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。6 u% V) p* m- {5 |& i# \$ [$ R
. H( I$ L$ ~2 g& [# S新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d+ e; z9 S2 q% c
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鮮蝦燒賣皇$18$ x9 M4 I6 A( s& y/ |& K, t
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/ z" E" |7 o) w0 \, J) x嚴先生- ~# H( `) |# O$ }
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' f8 p4 _! u" w$ R8 \0 i: ]tvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb" y0 a* G4 l$ L7 n* t
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb% v G" d! H; \+ _3 U: V5 o
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* Q% B$ I1 D9 {' R6 q$ s; u! ]6 y公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12
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新店
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) r* [% W' N5 i3 ]& h2 e# Z6 @■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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. R3 A% ]" x) S6 R: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。www3.tvboxnow.com1 f' W6 N# ?4 h: I1 O! i5 m
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& z$ E' ]0 C8 \2 F# k7 ]; @/ O
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb. M( `2 I7 l4 {0 z9 F1 D
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添好運點心專門店
- e7 i( i4 F& M, p- Q% Q1 Z0 f: L公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm1 D1 C" w7 r5 l8 n& g
地址：深水埗福榮街www3.tvboxnow.com0 R9 O |% B) z8 [ Q! G. n/ U
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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