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- _# k! i! c( D3 @ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb, x! P# ?& ?3 M2 P- @! o2 y7 Z, ]
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这样做的好处：
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) @0 N6 Q4 c2 j% ?3 Gtvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转； # p" v8 \$ p5 k% k8 |2 X; Q4 Z
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c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇/ s4 `' B7 e7 z9 |' v
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb; F* t: M1 o. E, ^. O8 f
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u- J. k, M4 e* i6 I
4 ?& e- T# P3 c3 n) }www3.tvboxnow.com3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
! u' X' ^/ Q2 _www3.tvboxnow.com 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 * C0 e, |; ~; l9 L9 @* k
2 d6 l9 r6 }7 R2 \5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 0 M/ i5 H; R% e2 t
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
! ]: f4 c% b- U% T/ h+ C* ~( Z) X6 Iwww3.tvboxnow.com 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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