之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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2 g5 v6 f8 z, t/ a- _7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
9 g/ X- l% C5 J0 U( K H薑 2厚塊& j7 e; }8 O/ X$ ^: n
蒜蓉 1湯匙
9 w( H2 H" p- Xwww3.tvboxnow.com洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇+ q1 [+ e. p# Y, U5 H/ [
公仔箱論壇9 }$ F0 g# _/ ^, c" Q$ z u
調味：公仔箱論壇( g1 e" Y7 X9 B+ Y4 N/ ^, u7 o
, r" w) U2 x& a白胡椒粒 2 湯匙www3.tvboxnow.com3 s6 Q$ ]0 G v3 c$ D: R; P% x# u
麻油 2 茶匙
: C- A0 U3 C$ y# I; p公仔箱論壇紹興酒 1湯匙, f. T8 h# Q3 v8 `
雞粉 1茶匙
6 E* x3 M, O0 [5 ~3 R: W: E6 Twww3.tvboxnow.com水 150mltvb now,tvbnow,bttvb( `: r7 o# d& W7 J8 _" _
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇 \4 S' M/ E9 R5 e1 v3 L/ g6 t
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2）劏蟹：公仔箱論壇+ g z; @; m+ D( o7 o
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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# q1 }7 s: s, l6 |公仔箱論壇公仔箱論壇9 x1 P& Z6 ` t( ~2 |! O! r. y
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘' J' _) D; C* U0 j U) {) z
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘www3.tvboxnow.com0 Y J/ |' G: L( R
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [$ p7 O: |) H" L# r w: O
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）www3.tvboxnow.com' F" W& l Y2 D4 r& U
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。* u! U% u1 E1 ~
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度' R' r$ D3 v# \$ g0 l8 D1 H
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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