地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb! N) j) r5 `3 k3 r6 ?8 k
. l Q! p2 t/ c公仔箱論壇
1 f& @( `, ^+ m, T. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" B$ D" N R' z
! k3 T+ h! x( d' owww3.tvboxnow.com# W7 Z. x2 [8 b: W
揚州炒飯www3.tvboxnow.com9 G2 e0 Q) c* [4 m4 F8 X
, c( G' I: M# ]( o+ Q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- r) n7 w* g! E7 r9 s4 l
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
- U u7 ]( v, X4 \. S8 h* F調味料：鹽一茶匙。% ~: @( Y; O8 }- {; G1 T2 Y {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 N. q7 [( W. Y! K# G! E! |# h
作法：
8 d1 y( H+ c$ m! P% m) v( Hwww3.tvboxnow.com1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。公仔箱論壇* B6 y8 k6 }' K/ U3 F' W" k) n
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。9 ^7 b& _; j2 @2 O" q; r7 W+ u9 c
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。% O2 }3 \5 G/ R5 I6 }6 q
; W2 f; r( C2 p8 D7 {( k4 |www3.tvboxnow.com說明：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u1 }. E& {1 `, u/ y0 @
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% y# P, S; q, D, {; F, w# {) v8 D
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
3 j" B, O' p- i4 n0 g/ S; B% K3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
% k7 r8 U/ l8 m8 g# s( U) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?' k: ~5 I5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `# M9 H7 ` N# f9 w0 s8 G2 cwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y" m1 j6 d3 i9 H" Z% t
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
! W- M7 C# U, W& V! X" Z" a8 k2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
& K! u. W* y3 _( @+ C% J公仔箱論壇公仔箱論壇( Q1 h+ k9 C: E# J) T, y
歷史. \; j/ q8 F; x6 f
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
