材料
/ L; B# ]6 O, M8 ytvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量
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醃料
; e. o, Z" j( {, b5 P6 V u r9 T公仔箱論壇鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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3 n9 W( K) v6 F. n! q! l( Ntvb now,tvbnow,bttvb調味料
& }) R) r$ P/ ^7 @2 `4 Q: A1 {7 C- W老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙, X. y+ h0 x( s* L
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做法
* Z- ^! c/ v4 n6 d- c7 N, qtvb now,tvbnow,bttvb1.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。公仔箱論壇; V4 C: K( u& C+ u6 ` m+ W
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2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。www3.tvboxnow.com0 y/ q# q. n, q3 E* f" _
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3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。www3.tvboxnow.com6 e* \$ H- i# ?6 M4 _
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4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。+ X9 v' x$ c* H+ n- T$ q
$ J9 h* j e; q& H, ^tvb now,tvbnow,bttvb5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。 . H4 d- j+ S: b5 Y3 i3 ^* e( W5 M
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發表於 2011-2-2 05:14 AM
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