不少香港人愛吃日本菜，皆因菜式清新鮮味，但日本餐廳開到成行成市，質素難免參差。最近試吃了銅鑼灣的江戶日本料理出品，日籍大廚製作嚴謹，以優質食材入饌，連米飯也用最頂級貨色，極富傳統味道，難怪開業不久，吸引不少街坊及上班族幫襯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w; B {0 ? {, w1 C! z
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經典一汁三菜www3.tvboxnow.com6 A/ A- `8 {# ?
乍聽到「江戶」這店名，總覺得有點熟悉，小記翻看舊相片，發覺數月前在澳門威尼斯人酒店便吃過品牌出品，如今不用長途跋涉，也可在香港品嘗。江戶香港店開設在銅鑼灣區，主打精緻日本料理，請來曾在五星酒店擔任行政總廚、有二十多年入廚經驗的今井雅一坐鎮，其廚藝享負盛名，年輕時在京都學習懷石料理，對食材及賣相十分講究，採訪當天，端出名菜「一汁三菜」，他發覺顏色單調，堅持加入紫色小花才可拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb, q$ a+ \& X9 y/ b
5 D- [* T1 E, X- _6 Zwww3.tvboxnow.com「一汁三菜」是一湯、一主菜及兩副菜的意思，經聯合國教科文組織認定為世界非物質文化遺產，怪不得今井師傅如此嚴謹。師傅將新鮮海膽及鮑魚片放在小碗中，上菜時注入木魚湯，初時還以為灼熱後的海膽口感粗糙，誰知吃下去依然嫩滑，原來師傅用上厚身海膽，成本貴了，卻令到湯汁更鮮甜。主菜魚生片由日本入口，肉質鮮嫩，油脂豐富。副菜之一的燒太刀魚相當出色，選用珍貴巨型品種，方便去除魚骨，吃起來啖啖肉，配飯一流。另一道副菜為經煙熏的醃菜，酸甜醒胃，能提升食欲。
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日本人愛吃納豆，這種食品由大豆發酵而成，據說具降膽固醇功效，但不少香港人卻感覺味道濃烈，難於入口。今井師傅將之改良，創作成「爆彈」一菜。客人自行將納豆、醃菜、山芋、魚生及日本蛋黃拌勻，以香脆紫菜包成迷你手卷，賣相繽紛，納豆與酸甜醃菜、滑溜蛋黃同吃，豐富可口，一改傳統風味。/ `- q& L0 R l6 T k
* }2 ]0 a2 }4 t今井師傅選材嚴謹，特別以山形縣「白雪皇后米」煮飯，口感軟糯煙韌，香港暫時只有江戶和另一家高級日本料理使用此米種。小記試食招牌菜蟹肉釜飯，飯粒飽滿，充滿木魚香氣，帶有蟹汁鮮香味道。今井師傅表示，優質米飯也要烹調得法，皇后米加入無礦物質軟水及木魚汁烹煮，米味香濃，待米飯差不多熟透，才放入毛蟹肉，焗約數分鐘奉客，吃時香氣撲鼻而來，令人垂涎。
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7 c4 y( i& D4 V7 z, I愛吃香口美食，不容錯過炸粟米茶豆餅，師傅採用北海道粟米，將粟米粒與茶豆等拌勻，再炸成菜餅，雖經油炸，但清甜粟米仍保持水分，配上天然岩鹽品嘗，惹味可口！
' K) F- E( T3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' w4 I- D2 t0 \. j8 p" f
江戶日本料理
" o; ]$ L: w# q% G- mwww3.tvboxnow.com地址：銅鑼灣伊榮街 |
發表於 2014-9-16 01:17 PM
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