[中式食譜] 年年有餘（上海熏魚）

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材料/ y" ]4 y+ r. E1 G. e7 K
鯇魚 2公斤汁料：生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升, @/ X/ A9 K2 v" a/ q

! ?1 y3 f' k1 N. x: I, Fwww3.tvboxnow.com醃料
1 v" V8 ], |. p8 @, Q8 ywww3.tvboxnow.com紹酒 120毫升、薑/葱各 80克" z& V8 y1 ?: t9 W
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1 p5 d6 g# ~! W2 x( ]! Utvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇$ N" ~( F' u  @/ Y# U" K
1.將鯇魚剪去魚鰭，切去頭，然後切成約一吋厚件。公仔箱論壇, C% J* Q9 ?$ I; t, {$ q: z
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2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻，放入魚件撈勻，醃製兩小時，間中再撈一撈，讓味道更均勻。
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3.然後煮汁料，將薑略拍，放入水中，下八角、糖、鹽、生抽、老抽，以中火煮滾成熏魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb: W7 d) W3 x  Q; Y# }% a. V. B- n

% v' j6 v2 d" Y; ]& Fwww3.tvboxnow.com4.大火燒滾油至 160℃，放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出，放入汁料中浸 15分鐘，待它入味便可上碟。4 ^; p8 M1 v9 I6 R& X) V7 L

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6 ]% M; M. r2 O' K8 u5 Y: I9 C) ]1 z公仔箱論壇另可用鯧魚代替鯇魚。www3.tvboxnow.com+ z! ~( u( j/ V4 X+ k