脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 公仔箱論壇% w' m" B( E# y. J/ ?
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
3 d, v/ g" @* n9 t: T甚麼是脂肪？tvb now,tvbnow,bttvb8 A, O$ J- }) e% l9 s
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。tvb now,tvbnow,bttvb7 O- P+ E. x4 N+ f
脂肪的功能
3 i1 J7 K9 M- m" S公仔箱論壇1. 提供熱量
" i5 v4 r: Q# U/ R$ A h* hwww3.tvboxnow.com 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
2 z# N* M5 Y% V ?. E2. 促進脂溶性維他命的吸收
g$ W) c+ i2 p8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
' y: D# S0 b- c- C9 f5 a# M* b. c公仔箱論壇3. 保持體溫
C- X3 n5 G5 |* I3 V5 {# |* I 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
" M$ p& b2 r4 O" }- [7 g/ K6 F3 ywww3.tvboxnow.com4. 保護器官
' n, C0 [: k/ n' X1 D eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。: L: v! J& r* h4 T' l$ {3 l% f
5. 參與組織結構公仔箱論壇( q1 T. w5 w. m- E0 W
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
) V9 t8 u+ C1 n2 g公仔箱論壇6. 增加食物味道及飽滿感
% W! `, v1 O* f# C# {1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
" M, D6 z1 S& ^公仔箱論壇脂肪需求量
8 D0 x/ |8 ~8 ~% R 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
1 @- b, A/ I6 P+ r' S過量脂肪* L6 u8 }8 g' p$ z
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
" g4 D' n: A# z8 etvb now,tvbnow,bttvb 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
7 n$ B! K5 ]! B; h4 d公仔箱論壇www3.tvboxnow.com1 I( o/ `! R8 @9 d* d) z& z9 F! z
考你「脂」多少# o% d7 s' x: `7 g+ U7 d
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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1.素食有助減少脂肪的攝取。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t+ I) T6 N2 T; J
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
( {# c" R; w$ ?0 jtvb now,tvbnow,bttvb3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
6 n! M. e- Z8 i6 z4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
6 T1 q% _# b' ?! X% ?% q/ D8 Lwww3.tvboxnow.com5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
7 @. ]1 Q) `* ~/ c# J# Q0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
( Q6 [# Y8 Y# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
& m2 {- O% J, S9 B4 k8 |% f8.炒菜要用多些油才好吃。
9 F) ?7 @0 l1 v) c. L% L8 z9.吃薯仔會致肥。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i" e1 y' A: y( X4 b) a2 a
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( N5 W/ N( }) s" a/ G6 d9 b1 ^0 H
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答案8 R3 V" I! @! z( l+ I- d
' a& _) }% M; T4 E. y7 cwww3.tvboxnow.com1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 ! e; J2 K& R0 a
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 9 X3 \4 E/ A3 g# c- H$ i( p6 C
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
# t2 H1 U$ _) p; n4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m' v* p5 f. d2 e
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
! x0 g& d- i) B' Ztvb now,tvbnow,bttvb6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
5 ~. k7 X' a2 O: \/ _8 H7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
3 K, D- }- W5 g$ b' i0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 - E4 e! t1 i0 H# A
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 www3.tvboxnow.com% t: q. C* f% g
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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