靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。www3.tvboxnow.com( E& W* | N6 P+ [
材料：牛柳 ２塊
; e' p7 {" K/ @ `1 Q公仔箱論壇低脂奶 １杯5 m1 L* q$ ] D7 s) _. [
無鹽牛油 ４湯匙5 ? ?2 J) X4 v) u
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
4 S/ d9 @1 K! stvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒9 V, v; X1 g. t' b4 e
3.中國冰鮮西冷牛扒/ w. o3 x$ Z; e# f3 Q
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
! _. S4 A3 K8 c7 |8 d. N, }& G中洋葱 半個/ O4 L2 k1 |3 |: s" X
調味料：
/ C, r; ~* O8 ]& W海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 c! ^) | @8 O
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
: F/ ]4 C7 W. {' R4 m. K% k2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
8 J8 J4 l# u5 w5 H, g公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
( u) c; Q6 J( E% G牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。$ ^8 L+ }- W! g/ U5 A' N& H( X
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
' P l$ H% R# D* T, _www3.tvboxnow.com材料：牛柳 2塊4 L4 K6 F! s# w7 |4 l
番茄 3/4磅
* w0 Z; _% v4 b8 o0 d$ w" g7 X酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; g2 J' D2 ^9 |# V$ \, j* |& O" G- p
松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, W2 K. U$ n3 z
蒜頭 1粒
9 `5 f% J$ p9 ?青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A5 f0 ]! e$ S; U& h
芫荽 4湯匙公仔箱論壇; ^5 G7 I" B: {9 K3 c% D* u% @
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \9 J* f1 g( @0 H3 p- n
Parmesan芝士 3湯匙www3.tvboxnow.com1 U2 c* Q0 D @+ B% `5 L
調味料：
! T3 \( N9 K/ i: z9 X4 a公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: ?3 B- T4 n
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 b9 x- {! j* E7 G4 \
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) ~8 ]: p7 F2 q8 K$ v1 o8 V7 B& F
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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