[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q. I/ L# I/ r1 A

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大紅蟹 1隻（斤半）1 o; g9 J& Z. P) j: v" A1 ?# }
蛋黃 4隻
* k( {3 f+ v) X* y) A調味料：www3.tvboxnow.com% R% S0 \( `) m! X* H; P- k
鹽 少許9 K" v' T7 L5 W$ S
糖 少許6 ?% c8 @7 e0 \  [
雞油 少許
6 \5 o6 H5 W( u) H3 @  G+ @. Bwww3.tvboxnow.com花雕 20毫升（視乎酒量）
7 E3 M8 u) S2 d7 @. X2 `tvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升
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8 M8 x7 w: j/ b* I' h* f+ }公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com: s/ ?5 v; K6 Y! W4 l
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
+ s" m9 X6 x2 [1 F1 w, Z) Kwww3.tvboxnow.com2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
& d% |# [: [0 {/ i$ h4 [公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。