材料 公仔箱論壇2 s. l* @- Y6 p
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）. \; N0 C5 P9 P2 d1 |, u* z& |
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調味料
4 `5 C' U/ r; T$ b- e" E: M5 Ttvb now,tvbnow,bttvb蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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3 M3 `( v0 [3 L7 a+ n( z二湯材料
1 [* t% [5 q. j3 Z2 Btvb now,tvbnow,bttvb鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量# Z0 R% @% u8 |9 A, u! k
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做法tvb now,tvbnow,bttvb5 L8 l# i& F! U2 C3 V# U7 p% m8 c& |
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( L7 l# {* p& e, ]7 }; L
3 y3 q5 B0 }5 b# h! k( Y! L8 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。- ?) r w) y1 i$ A! K& R$ {7 E1 w
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。公仔箱論壇0 {: D' \( Z0 ~4 I
* e/ T" O% R9 a2 P1 C1 c. v' V! z, W公仔箱論壇4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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! Y/ W$ H, u- m& d$ Q, Q3 E8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
: M2 u, X! ^4 E3 P0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }5 P8 \6 @ Z u4 F5 q; }公仔箱論壇6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。- d: v; }2 k2 F# T+ S& `5 |
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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" {6 ^' S I# Q8 w公仔箱論壇貼士
7 e$ T9 x5 Z) y4 F2 j- F# K: U% _9 \公仔箱論壇沒有二湯也可用水代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 c4 G7 T9 \, d4 u9 l# M8 ]
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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