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将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用
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刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
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。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～* B8 H' Y3 z* d" L- u4 G( v& S
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200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒公仔箱論壇4 E4 \% \7 y9 E2 \9 d4 Q6 m$ ]/ F
- W7 S' V) f4 Y; ~: _( i锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、& S: X a) [" G7 S [
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白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ w) j! }* C) O/ N4 N& D: y
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發表於 2011-3-5 10:49 AM
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