近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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頂級雲南普洱
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7 k5 w' ^2 N; Q4 |千日紅開花茶2 {9 l' T* l0 _- L" F1 S
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戈渣凝固再炸
: P9 s$ E7 _5 Z0 i公仔箱論壇要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
2 J1 \' e- D, C先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
) n A- y% |6 S& Z! T$ f- [4 a1 u0 e公仔箱論壇說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 公仔箱論壇3 I: Q$ O( a# H: H2 U
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大大個蝦球，非常彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. X( w9 Z5 y4 h y6 n1 D" ?
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3 @% P6 C3 N% Z v/ Gwww3.tvboxnow.com■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 , G. t/ P" Z! _; K1 |. C
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1 H7 {* q+ A! J$ K7 ]( J公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片
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# _" N0 q, }+ ?& A& Q■風味三小碟公仔箱論壇6 O, X3 y; @$ P" q3 Z
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# `$ v4 t) x9 H: H, ]% ]■金錢雞明蝦球) | _9 _+ V. P. Q- Q
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c( F1 X2 h3 M■鴻圖牡丹翅公仔箱論壇% U. S/ b, J! g) T: a m5 u
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■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉
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& i: [ Z4 o" j0 O0 U" `. [0 F" {■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A8 z6 ]5 @5 l' Z7 @& s0 ^
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2 C; n0 y( q" y u片兒麪加蟹肉添香放大圖片 " G2 D( d# \& G. c y
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■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E: g" Z! U9 P% s$ H1 w
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% s9 L) V: ~' {. X$ t
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/ S% a0 s8 f' N8 D% v/ K+ S■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
7 \: q0 {- A# U9 d9 w4 }* k* l茶讌套餐收費：每位$788
$ e0 w8 l) o% F5 g3 \' m9 g: g註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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