材料 4 d& [: y; K% M" c# P( V
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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0 o W& [7 u( g調味
8 |$ J3 W1 W' Y- Z2 `公仔箱論壇上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶公仔箱論壇: C- b* m! \' G& C0 M) U
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豆餅料
4 `) _+ y7 s1 Y: q \8 u熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
+ ~8 W2 ^6 [/ Q5 \- qwww3.tvboxnow.com
# H% B& j$ b' W" w瑤柱芡www3.tvboxnow.com; A( _3 T! k& |' r+ b4 E- t
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量www3.tvboxnow.com/ @3 M! q2 c& d
' u& [( G& o, J9 m' d s5 l蟹黃芡* Z c5 n7 m# M) v
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克6 S; N* Y' D% N# D# ]7 Z( @
) F8 H! a6 T4 Rtvb now,tvbnow,bttvb上湯芡4 B. r" a1 C8 e* h( D; \- H B3 m
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許www3.tvboxnow.com8 J9 ^' w2 u3 f! i
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斑球醃料
% F) ]3 G- r+ N& \" Ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
: `/ t/ Q2 Z) Z6 t9 `1 F9 \ ]www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ |7 J& s5 A; @
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做法
6 D8 X- e7 |7 P9 q7 Z( e% qtvb now,tvbnow,bttvb蝦球蠶豆餅
. c6 V' h% N! G7 M" U0 ztvb now,tvbnow,bttvb1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
' H* ~& A% Z" L) `0 r# C4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 O3 S& ]. l6 b( a' c: ?5 x
2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。www3.tvboxnow.com% I, g% L' f* z% p: ^+ J" H
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。www3.tvboxnow.com! o) g: M) k3 R' u6 i
; ^1 q$ D) l* U, |tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
& ?( _& H: M. w4 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' E0 ^( N2 B o y8 @: F6 i
5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。www3.tvboxnow.com1 B3 [1 G* p% x: K9 x9 e
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。www3.tvboxnow.com0 z8 O. F l J$ D; W, y
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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/ w3 W* f g' A @tvb now,tvbnow,bttvb貼士公仔箱論壇. c1 I- L; I+ l- ^
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。2 @% n6 Q+ D) k* y' G
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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