小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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) |# Z, _" U6 X/ y2 [- D# b車品品 不定期每次只做十碗
! _: o7 c3 p' F; N. g2 L& P相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。www3.tvboxnow.com3 u- n# v Y/ T0 @9 Y# B, K
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 www3.tvboxnow.com0 W3 ~! K9 f2 l
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- e& F0 b5 k2 }( ~' p1 t/ ?& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應) J" i! {. m# K% c [* e2 V
花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb& m8 i- t% E! h/ o
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇7 N! F$ }9 O9 t! C
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠/ {; u" l& D6 S% ^: P6 C- f/ n6 u
公仔箱論壇! \4 n3 p/ m; K/ H4 J; `$ q* I
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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& | ~& o5 h6 Z- a# Z■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
* }8 Q0 O' i4 Y4 D/ Kwww3.tvboxnow.com至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb( a) s* L1 c$ [
55年老陳皮津紅 $70
* T, w B& F$ b5 K2 v+ K. E2 ?2 ?■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。www3.tvboxnow.com* r7 `/ g' \) M1 }* Z7 O4 d
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
) T B( q, l6 H0 X3 |! A/ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ] b$ ]3 Y7 s* p8 K
" y: j+ A% f$ V Y: m; S& v■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。3 Y1 J8 R0 } u2 m: Q
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_6 ~! \8 s& R! D! v/ J# @7 s公仔箱論壇日限5份www3.tvboxnow.com9 [6 P. d8 G; x" Z$ g
中式醉香法國鵝肝麵 $118www3.tvboxnow.com. h0 A0 m2 P# i
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
8 ^) \) ?3 M: C, B! V& d- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! G, h L- R) c$ L8 F
4 q" x+ x, R7 w: Y1 T不定期供應公仔箱論壇1 V% ~ T0 x0 A' W
超麻不辣米線 仔$17
5 ^5 u7 J9 k3 }$ v公仔箱論壇■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
( ?" z# r7 N4 V6 x/ V# N大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb/ U# e+ w# @! }5 W
( F. j( }' ~, Y0 m美味苑 原隻糯米雞手工菜$ n( A; L1 @6 W6 U! ^- \; Q; E
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。www3.tvboxnow.com: ]7 F; U+ u+ k8 e
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日限3隻www3.tvboxnow.com$ w7 M( w# H% N
正宗糯米雞 $298
4 K2 f1 q4 P$ A3 D$ \: k# G" G3 z# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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/ Z& r9 C6 h4 w; O/ ]- y# Wwww3.tvboxnow.com■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; d3 c* i, P) m6 l( k+ a
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製作繁複
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8 A/ J/ X0 T# j" A! r) k0 [拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" [7 @0 W# V4 d( T) p/ |
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。* [+ N: p" |' a4 p
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釀入
9 i* w4 o7 f& j7 t0 G1 S! W+ Ztvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb2 s# g. H- S' E$ t, M# f- f7 j& u
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" }6 y$ c: e" ~www3.tvboxnow.com淋熟
8 Z6 s3 w8 q& V( `& `- I' v■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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6 i0 B( ` \9 Z+ O* Y! w美味苑
- ?* g, I3 T7 A. g2 c2 R西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb( Q, ]* K) b* R5 B3 o7 G$ ?
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇( |$ P) K3 N3 W) X" V; {
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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5 V: P8 S2 g" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb6 B: j+ r0 i( w5 l
翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb+ j4 M U6 { i/ e# f% D/ M
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇6 W8 \: N+ w$ R+ ^8 b W3 s* S
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。; g @# v6 e' q% A, h! u$ A
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8 }) U4 \: d: l+ hwww3.tvboxnow.com日限16隻
8 t) Z3 M7 S4 `; y4 \, y- E翅滾火鴨上髀 $22
1 c, l7 T F& y- R# ?( m8 i& w6 f■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉# q9 U/ G$ t$ b7 G% b& d7 C* K: V
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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