茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇- R! y% {% D6 Q+ o
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茄子功效與營養
g* p) l4 H( A" m: l! `# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; N3 {1 Y9 d' Y: n6 i
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ w& `: q, u+ Q0 y7 f
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日本知名主廚五十嵐圭太提供www3.tvboxnow.com( {. {5 U e, O# v+ R' _! f
挑選茄子的秘訣：
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- r1 O1 r# P( v3 F2 ~果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb6 h: O9 c/ l9 S
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb, y! ~. | j, [, i( a8 }3 {
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
$ ?9 y x3 r( m- e$ J公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。$ n( n- r0 K" c. ?" C' g
7 R/ {) c6 s1 L8 Htvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，( f- A7 l8 s: M; q9 d) ~2 L O
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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5 K+ i' i- |: J9 l4 y$ `先簡單過油40再水煮。! H( T9 Z8 c5 |6 J1 c2 |0 c0 `
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
8 ?' {' U2 r) f2 U' t+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。1 j# a" u0 |2 r! w
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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