[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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制作工艺：炒- A" t5 O" \2 i+ G& |
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口味：鲜嫩清香7 H  y: D% a8 F4 }! ^
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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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0 Q* y' K2 G% Y* o! C' i0 }操　　作:公仔箱論壇4 N. C$ l* ?, X

, @+ w" P5 w0 u7 w/ I1 C0 x( G* I公仔箱論壇1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；公仔箱論壇% u' |6 ?$ L" B& \0 T# K  R/ m

  ?# I7 P+ s- [/ X% L& S, a3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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