# _' {* X$ x! u( ~: _) owww3.tvboxnow.com■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
0 ?0 R" ]9 z ~/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) F0 ~3 k {# Y& x6 V
往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。
) n/ C; g( y- K; E
$ d3 h! ]6 ?6 c6 ^* _www3.tvboxnow.com長洲糖人 手拉麥芽糖公仔
$ c+ ^. z5 K' P0 T9 Iwww3.tvboxnow.com這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。公仔箱論壇$ l; k5 P/ B2 d" y4 X- y: D
www3.tvboxnow.com# H* D) k' c: X+ v( a
昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」
' S- v9 Q$ \( o Dtvb now,tvbnow,bttvb- P; b% O* m! w% t
4 k1 `4 j# E" [( V
: e9 Y* \) o$ X4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }# K& r# K$ i' G+ htvb now,tvbnow,bttvb ■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。
6 _4 H, D- L; qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: E5 X* R* c' b+ Q. b; q" H1 W
半年研究配方 拉到對手起繭 1 W- }, W4 L2 G" x% L Z
糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」
/ i5 G6 R8 x: ^5 cwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇9 N# {7 [0 Y) _2 H9 H
只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」
+ q% ]0 b1 q9 ^* b3 U7 d; g' Z( _tvb now,tvbnow,bttvb
4 ]' o0 Y, i: a! F9 T& [( {# [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. [: s4 d# m0 e/ y" G3 \! x# A$ y
1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。
. o8 Z" d3 m+ S3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p. L' S( y6 e" M公仔箱論壇
6 C# F* Z/ g* L0 z* b. K9 _* x2.拉出龍形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% ?% \% x' S& c$ V
7 L. d* z0 T3 y1 [# u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 U7 m- P1 H: W3 _
3.用剪刀剪出手腳和龍冠。
5 z! l% ]1 Z$ C( Y
! J( z5 }" i& e) u3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @" \1 s! V0 h% c+ P/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ N% {/ [8 ? h: D. {8 X$ Y8 |tvb now,tvbnow,bttvb平安店
7 R" o) A; {* t4 ~) Vwww3.tvboxnow.com長洲新興後街公仔箱論壇% Y* f1 U6 g* U* q
: I. {- o8 ^: Z
砂糖夾餅 重現油麻地
. @! z: ?9 f$ \2 X1 R YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb5 S% m- ?, _; X# K9 K" s$ M4 n' C' l+ F
( o6 B* C; b' X# L! Jwww3.tvboxnow.com在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" |- H! W) @$ G5 [' B6 Z
; z0 s( H, }7 `& K7 g0 [( c! I& I4 ]公仔箱論壇
R, D- g: N: m$ t# U+ }■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。公仔箱論壇7 p8 l' o: z/ w" \5 p' p! h
: h( B: o O% l6 g
& R; y* e% d: l, H: [, V■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。公仔箱論壇4 r/ Q" [4 _; u2 ^) o# y2 `
8 m, K+ \; i, K% K8 ]! A
8 ^: D0 x+ V2 O2 W0 L% y. Y8 W公仔箱論壇■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。
9 m3 l" P s: s9 P# |/ Q公仔箱論壇
o6 N) \8 @; ~- bwww3.tvboxnow.com 0 _5 J, P8 j. `2 L0 \, c
■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
* F# ?6 E. Y* a7 r3 n* V6 ]www3.tvboxnow.com
3 V2 }) F- Q7 h4 `! W5 X tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 H5 |: C6 X. N8 V0 H# k
■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。公仔箱論壇* [: G8 X9 c1 _% \6 D3 k
www3.tvboxnow.com5 q& ?% G, X6 Q9 M& w( \4 W
改良版 雞蛋仔蛋漿外皮
+ {: K+ v. t& S" B6 I4 v他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。 www3.tvboxnow.com8 j1 d' ?" `, ~6 U! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G3 i2 `- R( ^- N( W
 9 |5 `# R# ^4 t
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」
" A/ ~5 G" x0 R8 E( |* O
% L2 L; W/ ^4 A Z4 {
; d- E, v( m* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」
% M* R! a$ n5 i. @. C) w0 O3 G6 Stvb now,tvbnow,bttvb
! B: S! I/ X: S8 d% Mwww3.tvboxnow.com
# h3 } Q/ {! fwww3.tvboxnow.com■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。
9 t6 q0 b0 L+ ^
' a" `4 K, Q: q夾餅檔
' J& h9 ~- e$ _: C. t' n1 stvb now,tvbnow,bttvb油麻地廣東道附近 6 T7 G% g* l0 |) X
請珍惜，快將消失的它們…www3.tvboxnow.com! P7 Y+ L; \$ A; J. l& e+ g
7 @5 U* ^; ]. G( c- k1 E
沒椰絲的椰子糖 www3.tvboxnow.com/ O$ m( W7 a: u& r6 y8 @
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
. g9 T" |6 E' G* Y8 s1 t) x" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `- W! F, K, ?7 E) V! A5 z公仔箱論壇誠興號www3.tvboxnow.com/ Z6 a; N& t3 y" \9 B6 W
旺角新填地街& { u6 ?/ l5 y2 H8 k- g/ I
# S9 W% {, v; u/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
' l1 z6 `' {1 K7 Z2 `tvb now,tvbnow,bttvb( K- V% c0 }. v$ h7 _+ H. b7 R5 A
4 q$ Y f, t. U V■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。
7 x7 r; u- M# p- I3 }' ] T: S* b8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q- b8 H T8 x6 G- l8 j* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r/ V* t( g4 C8 X. B% z- h" d: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝麻卷$12一件
4 N! k' {: F- e. Rtvb now,tvbnow,bttvb
' [: `! j/ Y) j, iwww3.tvboxnow.com老茶樓甜點芝麻卷
8 ]' |3 E: v3 e3 @' f: {www3.tvboxnow.com以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。www3.tvboxnow.com) g5 w$ \- `1 W. k# ]0 \
公仔箱論壇. v, d$ ?8 o t6 \4 K$ c4 I2 w- n( X
生隆餅家 深水埗北河街www3.tvboxnow.com$ R" M0 p6 t i/ r) [ F3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 L" D# {6 f- W0 h1 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb# h3 b1 r7 R3 A& M4 N& v( X: P1 S5 ~- D
■花占餅 $14一包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 K; u' @$ v( j( Q& i0 B
tvb now,tvbnow,bttvb2 W0 W6 l- i0 X- Q; ~1 x
五顏六色花占餅www3.tvboxnow.com& T4 ?+ b/ R5 J3 R
小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。
, J6 s' B; F% B3 [+ swww3.tvboxnow.com
4 G8 Y3 D1 [7 _; e R: b油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 