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制作工艺：炒
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( R- q( B3 x4 T: V) f" y口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。& F* K/ w: W7 n2 N) \! v
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操 作:公仔箱論壇# m8 t& x5 M" w' E# p1 _
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；/ P5 v6 u' N* N0 ^) B8 b
7 y9 u8 u* P0 j+ ~, _公仔箱論壇2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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8 h5 F& x, Y) X; {, h- a+ r: O7 }公仔箱論壇5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 b/ D$ U7 @3 b
7 x3 m, G& T" A9 P# |6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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; k& O( s# I$ q4 w( x/ Cwww3.tvboxnow.com7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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1 e& q2 y2 ~& N5 N: t* [+ ]7 |6 W# |tvb now,tvbnow,bttvb8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；www3.tvboxnow.com5 P- y# j, t. a
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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, u$ j# B- `- i8 s" v9 Pwww3.tvboxnow.com10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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