材料 % G! t/ J/ F$ k2 D4 X* N9 X
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵- }. [# Z% Z# [( O- T
( _9 L/ S- y% X0 t0 b! a) u公仔箱論壇陳皮欖豉醬tvb now,tvbnow,bttvb9 f2 U4 _# o# Q% ~8 c4 U
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升$ `# W @* [, S4 ~& B( B+ O) |, V
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( e) ^6 j* @3 m z" ^- v& cwww3.tvboxnow.com做法# g# ?( j. y3 t n4 w- W
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。 O) Y2 t: j6 E% b* r+ o+ n
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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* W; \" O0 }; G6 b5 ?% wtvb now,tvbnow,bttvb3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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5 d$ v* Z7 H; A' a/ l& I9 N6 ^www3.tvboxnow.com4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。tvb now,tvbnow,bttvb ]# R) m- b9 J
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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