[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料
% G  x$ i9 a& p公仔箱論壇澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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調味料
: o. x  N6 n2 l: Z" u( D/ E雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙
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; k# @( s1 S9 T4 H/ o做法
' _( c1 G. o' n2 G. f; }6 z1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。tvb now,tvbnow,bttvb2 x" h' R) Y. j" a3 G7 b3 |( D
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
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5 _7 D* ^8 ?2 t0 ?# \tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。tvb now,tvbnow,bttvb; ^; Z! @3 |  v$ Q' ^# u) t/ ?
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。
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5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
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6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。$ P$ X- [! [' k
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7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。