红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。
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- K4 I+ Z9 _4 d% p5 v# S, l; [www3.tvboxnow.com 首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& }) n$ `- M; f% }. T4 c
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其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
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$ Y) I2 `# V5 U9 C2 q: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。 www3.tvboxnow.com( s3 {8 t2 l" b! T/ e+ d3 n
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当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。
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* I0 q& B2 `- m$ R0 d红烧水鱼 % V: s8 J, z# |- ]) T! f
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原材料:
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- L" a- v/ h5 R# C 水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 www3.tvboxnow.com! |4 O; [; }) Q( R& |. d
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调味料: tvb now,tvbnow,bttvb" b/ C! E- B) s- j9 i5 I/ r
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花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
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制作过程: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! h8 m) x* \3 S% ^" L: `
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1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
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) P; Q) i- N* B$ N- l公仔箱論壇 2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。 www3.tvboxnow.com( l5 N2 Y7 ^# X; F( Q a9 c
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3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) S* d X2 R d9 @' B
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红烧狮子头
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原材料:
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) i% F, y+ P4 c# e( qtvb now,tvbnow,bttvb 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
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$ a7 M2 }1 U. Y. _7 \9 T公仔箱論壇 调味料: www3.tvboxnow.com7 j: `& I* N. ?- ~2 _, u
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花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; w. R, [4 Q$ P, n
' j! y0 T+ p, _7 r% ?www3.tvboxnow.com 制作过程:
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1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 公仔箱論壇2 F2 |+ s0 i! y! N
) n% g0 i& q# V$ [# ~; Y& G公仔箱論壇 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
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4 [# C- z- M2 D" P, O* G& @/ j 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 公仔箱論壇! c) |3 f7 x7 D& j5 Y9 Q
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红烧猪手
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+ K# i1 Y1 o/ A7 q7 k公仔箱論壇 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
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- e5 P5 }# d0 r4 U4 R% Nwww3.tvboxnow.com 制作过程:
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1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。 公仔箱論壇* c0 N. [: a( y& L
% F% a5 |/ d& u0 E0 m% ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~9 j8 N5 p- r5 _8 ]9 o. J
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3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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8 S6 N" P2 a `7 H) Mtvb now,tvbnow,bttvb红烧冬瓜甫 ; f" K0 K2 o6 m, k
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冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 公仔箱論壇 K. \8 `" U5 M9 K ]8 j
6 V F( ~" G4 k: E1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料:
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$ A3 q9 h2 m+ L$ I9 J( }( T% F 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 & \6 c7 J6 X3 o- s6 M5 t! ^3 s, Q
$ E8 F1 k: A" G. O, s) j' V( \ 制作过程: www3.tvboxnow.com$ ?* |9 S% a. S! E0 f5 }) @$ B1 s7 d
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1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
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2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。 公仔箱論壇# j! I( b5 b2 m& B3 x4 l. U: o- q
( @. i6 i, P" w. ?! k# k( _红烧猪腰
7 s( i# }2 M9 @5 g& W! c, m公仔箱論壇 原材料:
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鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 公仔箱論壇. U( E& Y3 b. k8 j& I6 g0 m# o2 @
$ S+ Y9 X b2 }4 h; R. |/ q8 Pwww3.tvboxnow.com 调味料:
1 z6 ~6 d* L: D+ g. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* [- f9 t9 v: X8 v' k% ]3 ^; T
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
0 i, {* L D- \0 jwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' K/ _/ R# ?, s+ H; f! i2 y: r1 g
制作过程: . D: v3 P9 ?& [$ S! s8 y+ o6 G
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1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2 h7 `5 v2 _( m( T+ T2 Z5 H
& z6 B( q h% K% Zwww3.tvboxnow.com 2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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5 w8 y; W, }9 G1 ntvb now,tvbnow,bttvb 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
* `# h4 i: F6 a4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k$ b5 C ]) Vwww3.tvboxnow.com红烧肉排
' a1 r' e! R. |: s7 hwww3.tvboxnow.com 原材料: tvb now,tvbnow,bttvb. I' X) L; R: F) X; H$ ?) @ R
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猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 . }& }5 ~. s! l, d/ i5 n& `
% k8 w% \2 R5 K9 S, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料: tvb now,tvbnow,bttvb4 j' D* K/ `- P6 h
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花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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9 c( R3 r- Y+ { |+ f9 b公仔箱論壇 制作过程:
+ s3 m! U& {8 n! a. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N" d5 S5 d; A! R3 V' b 1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
5 D0 o; f- c! G; o Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# ~, E8 F' H# H! A1 p& i8 p% `1 A
2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。
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9 b; G) O& t" \www3.tvboxnow.com 3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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红烧猪肚 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( m0 J! M" Y! t9 v9 U1 t9 y. s) O
原材料:
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# k7 U0 ~" s, m& y% Pwww3.tvboxnow.com 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 www3.tvboxnow.com R) N+ Y9 s3 G3 ^- Y7 a0 j
1 R& ?% g, E+ P0 i- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料: tvb now,tvbnow,bttvb1 i' p$ f, n, v1 f W, o. M) n
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花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
7 L9 K! O9 w- D4 y4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + K5 v3 g3 O! N0 }0 Q0 @$ t
制作过程: 4 ]' x+ X. h1 b8 {* A
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1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。 www3.tvboxnow.com7 w3 E7 P# E: M
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2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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* a% x9 M$ J6 K0 ~# l; \ 3、然后撒入胡椒粉。
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0 c0 w+ W+ x, V8 W# j5 [+ Ttvb now,tvbnow,bttvb红烧肉
- v& [0 b e p/ ~7 ktvb now,tvbnow,bttvb 0 ?! P" i9 ~0 d+ U/ Y
用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a2 Q& |& p, [6 S" a
9 {: r0 |6 k) B, Z) E公仔箱論壇 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
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制法:
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) x. n" w- {$ D! v6 o; [0 Cwww3.tvboxnow.com 五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
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若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。 |