香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 公仔箱論壇" L, Z) T% b! m) \- d- K* o
+ E# F! H$ @7 D2 \
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
2 _! n: h( S# n" `- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R1 x4 e* Z+ ~www3.tvboxnow.com最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
7 j, b1 z- @& q. p9 v8 C$ q; Q7 w$ a公仔箱論壇公仔箱論壇+ u* S, a1 B0 r7 U# E7 s& }! W7 b
- Q `/ l8 `. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。House Smoked Salmontvb now,tvbnow,bttvb! S2 v4 I* n$ |( C6 e
tvb now,tvbnow,bttvb; N+ s' m2 C8 t* r2 f
 公仔箱論壇+ k+ l# x- m; l8 y8 K- l7 i% q
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。5 C' ~8 H" o/ [/ ?9 N
2 I' ]8 k5 f k4 e
6 [. G6 Q4 `: C4 e- t% ewww3.tvboxnow.comCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
) p" i" ^' L3 T& s; v% F- T" a
- e I$ J4 k3 T. [煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
% M1 @$ L. k) P& Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 X" c6 z& K. Q4 S8 ]) d
Hot smoke vs Cold smoke
7 b4 j8 N# T# {) b8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
( S& L+ D! y$ |6 Mtvb now,tvbnow,bttvb1 P9 q7 m5 z( R4 [ Z
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 www3.tvboxnow.com$ V( w; d* p6 V+ h3 p0 n. x; u
3 l1 ]: N7 L* `( i0 gwww3.tvboxnow.com說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
% l) T- t8 c8 b) F) F* p* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u* h! `1 x) i) A( j! T' Z
最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
+ O1 c( y/ z! g( o& Y1 K- W3 L- N8 q+ d6 c" @+ b/ R. l2 E
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
! ?/ s& d' }8 w. T
1 a) I; X9 v0 L( \2 X' ^! t& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 www3.tvboxnow.com9 m7 m; z$ s& U7 Y1 N
& ~" ?" y& }. }$ itvb now,tvbnow,bttvb由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
: p) Y* c7 T+ o5 Z6 Z
0 p( X: v' W7 J' K2 a: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p$ ~/ Z; n" K% o% @6 Y煙 三 文 魚 他 他
n, @: O8 G" O1 W. o; W. t! L4 A- \煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
/ m/ s) b( c4 Y9 |公仔箱論壇
* t8 R4 n" }6 F- ^# ?3 o0 H+ d3 f
+ V+ A* P% Y9 O% a3 a+ n- v. k& C煙 三 文 魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' w" a; r% I0 P! ~& U) z
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
) `; }9 {: E! V! O" S. j* e; `* ewww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com: V/ p# F# {3 L5 v1 B! L! V
- k3 A; ^/ \4 B( [( rwww3.tvboxnow.com煙 三 文 魚 慕 絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h2 W- R6 o4 {$ r
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。tvb now,tvbnow,bttvb; _+ g. l0 @: s' b5 H( p
公仔箱論壇: m3 E9 R8 J) ~7 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 N" ^. f+ D8 T% ?. P
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。公仔箱論壇3 V" f$ S( k) P6 |9 [
% z# t% ]* |$ X. X) B7 A$ B6 dwww3.tvboxnow.com
% P" p1 a4 Q u3 \1 [# ?煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
0 n# e2 m3 ^, U7 b/ X5 ?1 O$ w2 Z3 C0 p" V
+ o6 r" q; E7 b$ h& G( Y! ~# F, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。5 j4 G! |6 ^ Y3 p* K
! O% ~" |' g/ H/ e3 {2 n
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道tvb now,tvbnow,bttvb% t7 s* B. d7 A& x8 I' O
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
& \1 i2 f+ B4 N c" @% A
5 z5 c/ Z/ ~( z- d公仔箱論壇「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 4 C8 f N& }- o9 J1 T
公仔箱論壇4 r1 p. f9 `7 I' |) K: V
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 . U% J X! R8 J
Z; s$ U; m& w3 ^- T! T0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
: ?3 R0 B' T# R( K" y/ y3 E. H3 L% k7 t2 r/ C
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P9 X& |* t* [( b. \3 V% p
公仔箱論壇$ O( y3 ?, L9 p* V& {/ [0 o
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
6 O. ~, Y' s4 h7 g4 F+ G+ L公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& R& U3 D+ K8 [0 k1 N& Y( ]7 E
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U! d$ e- z) @- m) v: d J" P9 e
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am公仔箱論壇6 Q( D: W9 _ X: n2 A- _7 J
註 ： 逢 星 期 日 休 息
3 v/ Y( c. y; ?" o# D公仔箱論壇平 均 消 費 ： $350
3 m T6 i4 b' K: v- `) b4 l7 v, }- V/ ]$ `2 O8 a
! d. _; |+ z: K: d) ~9 E5 {: o/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m3 V# _' |. g& L6 @. C& \
 # U* f p$ |" l. x4 s% W! m/ Q
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
( Q7 @$ ~9 J% w% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y: M w, q% J" F5 P
6 H+ W- j1 I9 `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 k% j. H5 C& m- X3 ^) }
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb. O# c% \2 \. a' \
6 s7 S9 H6 h- i+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v# u3 I% a( R) I
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
- v4 r7 ~) m. g
B( [4 f4 l' y: P: i公仔箱論壇熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
0 x% _3 x1 H, b0 _. v( W: ]; }6 f4 \三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 公仔箱論壇/ _3 o* }# s. `, P% M6 l6 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ ^; w* T( D- ^ {
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
/ ~5 p) @( j' r* p! }www3.tvboxnow.com% o- W' n5 P- m2 Z+ P
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 ( m" i. W2 |% o/ g
' |$ ~9 V. b xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 Z) d! U" L- Z/ q% v
, n. Y# Y! m8 Q% i' `( lwww3.tvboxnow.com. [) c8 l# W0 T" E8 d, P
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)4 U' h0 Y, x4 [& ~" }% H3 ]: C
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G: v3 V/ k/ _6 s
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
