城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。公仔箱論壇" ~& ?: c7 k3 J' l9 R- i+ H
3 t& K+ f6 ^7 A7 v. l3 Ctvb now,tvbnow,bttvb靚衫 OL地踎食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 m4 r3 D0 ?- i
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤公仔箱論壇/ B" ?: i6 A# Y; {) B9 o- s' M
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。; c! c" l: s1 f8 H; L
7 K+ ?, Q4 Z& u8 J/ J, z6 utvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20 $ d/ T1 W. [% n5 S8 N5 n4 y$ A# f
: X( a) l8 E% I- vwww3.tvboxnow.com牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。tvb now,tvbnow,bttvb7 P( n! g$ ]% x+ N$ }
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牛腩麪$20
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇6 N+ H$ B/ _1 F& e% E0 u p
: D; t/ b: `: s$ }8 N6 m5 uwww3.tvboxnow.com牛雜河$20 www3.tvboxnow.com& Q \. R" G3 c8 U5 l
% a; t5 T+ o6 |8 _5 y% R7 R& r$ [/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
4 c3 @7 v( l [' c) z4 L- Twww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com4 w7 y6 v" z9 ~4 i4 T: z! K. ]. Y( K
3 Z4 Y' }6 f ~5 P1 b0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 公仔箱論壇* Y) R2 n5 N9 ?* j& z! m1 `
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; F) Y' V9 L, d" o- N& [; ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^' ]- Z) f! n
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6 |- Y: f% K- s; P# h) `- T/ Htvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)$ c1 `3 M; ^* Y9 m: r4 J/ H
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 }% Q; }/ G3 x- B+ `
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新鮮牛丸麪$19 www3.tvboxnow.com. v5 M$ b. S2 w4 c' v, x$ _; D
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。www3.tvboxnow.com }, a# v0 Y$ T, V
1 B5 E0 u9 v( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯蘿蔔牛腩麪$28 公仔箱論壇) ^) H, Y9 v+ X# b6 ]4 A: J
7 m& j7 {% w% J, Z( S; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28 $ v+ C& \: ^. ^( G9 V
" l7 |, {+ O! V% ^牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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, T4 b: Y( {6 l2 d* `: l8 f生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
- Y6 N; L" ?8 |$ M* @+ k& [. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P+ f+ g/ }3 {* g公仔箱論壇消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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& o0 l9 n0 G- h b1 twww3.tvboxnow.com胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7
L" B4 O( b& [! s( b* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 K7 T: Y. S3 H# S
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 * G$ f+ t& R8 G; u. ?+ b! V% X4 H- ?
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) o9 o* R% u2 C* d: ~' l8 k0 Ttvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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( p+ K$ `% C& j" K: a8 h. t公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ h- v) K, u, l
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香草綠豆沙堂食$9 3 q- b1 b! N# x3 Q8 w! r% N
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A& z3 u8 N- J. N2 I
% K( q, J; k2 K5 b" y: G( i$ wwww3.tvboxnow.com腐竹薏米糖水堂食$9www3.tvboxnow.com: c9 k. U( U$ I1 _4 B
9 ~4 I& K# c' y. `www3.tvboxnow.com腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)www3.tvboxnow.com2 B, }( ^8 |# W' H) A z# U0 \
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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