城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。tvb now,tvbnow,bttvb4 g5 l& m: D$ N; m8 P6 R- N/ E3 m8 Q% C
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靚衫 OL地踎食
2 J9 F; f& P, a) z; k( R+ ]7 Q, Ywww3.tvboxnow.com尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇4 l- _ j- u; e0 \0 I p( Z- W
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日賣百斤
3 I% {- a; C& c6 e公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20
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$ w+ m1 a2 X2 W4 ]; x牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。2 p( @2 ?3 S! Q2 `
! @- @9 [5 x' ^" L牛腩麪$20
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( A0 B2 W6 n$ P! H0 @( Y# s8 Dwww3.tvboxnow.com牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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6 U+ }( R, O! @/ [8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 www3.tvboxnow.com+ D5 G/ E7 W; X" K0 p' x
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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* w7 c9 ~- N: ~3 ?( s; V3 O0 k% R7 g5 a公仔箱論壇 5 f9 K- P; i5 c/ J& G- B
! O# W `7 e% p* E- b9 y/ |tvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)tvb now,tvbnow,bttvb3 K% b0 {4 m% a o9 r4 @
: ?! h: J k5 P7 T& h% ~公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。 M, ]7 b9 B4 F+ ?3 G& N
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新鮮牛丸麪$19 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ g1 p& u4 b# u V$ s( @& Y
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。( ?4 {' O! j3 h: d0 l2 o8 [- T
- \1 c. }2 o7 Ztvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28 ( |: g& A8 F9 ?- T0 G# B; V
( `1 G- m" A. [6 Xtvb now,tvbnow,bttvb牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 / L; }% J$ G8 ^' P
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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0 k R( e3 h5 b3 z4 V. W9 o/ @消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 8 Y/ u! d3 C. T+ N1 R
, K' O7 V( Q2 L2 n6 }; b' d$ X. y- V) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M9 a# w! K6 E; Y胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y/ W7 L* q# b, Q: f( P' J
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沙嗲牛肉串$7
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. q; K0 n/ F! f5 z/ S0 G! s* n牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 www3.tvboxnow.com. V* ]$ B5 B* Y B. m( }: O
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' r( @% H W; [) I* \' W: w4 v公仔箱論壇
% l; @+ y3 {5 W! v& S: N t沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
, j, r0 P7 f- ]8 r" f7 _3 a! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. E9 ?- b$ Q- ]& q) e) k! h
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. p% ^/ D' e# a# i" t# |9 B
' r1 Q# m. V( d+ a$ }. Ttvb now,tvbnow,bttvb香草綠豆沙堂食$9 公仔箱論壇4 K* c# ^! w9 ?4 U4 J3 c* N
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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腐竹薏米糖水堂食$9www3.tvboxnow.com$ ^9 H7 _- \; Y7 ?9 Y$ u
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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