《紅樓夢》中的飲茶文化

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前言

    茶在中國傳統文化裡佔了很重要的一部份，上至高官貴族、下至平民百姓，他們的生活裡都少不了茶的滋潤。對中國人而言，茶不僅只是一種飲品，還是作為待客、消遣的最佳選擇。茶不僅是尋常百姓開門七件事之一 ，更是婚喪喜慶所不可或缺之事 。
從一開始神農氏嚐百草而發現茶可解毒 ，到唐茶聖陸羽 ，清陸廷燦 ，中國的飲茶文化內涵逐漸豐富，到宋代為最盛，清初則繼續承繼這一股風行，從《紅樓夢》這本書裡可見一斑。
《紅樓夢》是部家喻戶曉的鉅作，但在短短一百二十回，言及茶的竟兩百六十多處，詠及茶的詩詞有十幾首，品茗的場景更不勝枚數。在書中字裡行間不時的出現茶字，許多茶事活動被寫得出神入化，難怪，有人說過：『一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。』曹雪芹的確是茶的千古知音。


一、    從七個境界來論述其飲茶文化
（一）    茶
    中國茶葉品種繁多，加上產地、採摘時間和製法的不同，茶味亦有不同。要泡一壺好茶，首務之急就是選一款好茶。
    在《紅樓夢》裡，喝茶講究茶的品種，其中寫到喝茶的名目不少，堪稱是一份『清代世茶錄』 ，以第四十一回寫的最為詳盡，有茉莉花香片、女兒茶、老君眉、楓露茶、六安茶、龍井茶等，這些茶在歷史上都是貢品 。至於《紅樓夢》所寫的茶為何大多不是綠茶，而是紅茶和花茶，這與北京天寒，講究喝紅茶、花茶有關 。
    大多來說，《紅樓夢》裡出現的主要茶款有五：六安茶、老君茶、女兒茶和楓露茶。
　  六安茶。屬綠茶之一種，其名來自明徐光啟《農政全書》稱『六安州之片茶為茶之極品』 。在清代時，流傳以此代藥，可治受暑及腸胃。
  老君眉。屬青茶的一種，水沸後，沖泡下去香氣撲鼻，屬高香茶。每次賈母喝此茶時，都取用梅花雪水浸泡。此茶色澤鮮亮，香氣高爽，其味甘醇，既養心又養生，所以成為賈母最喜愛的養生茶。
    女兒茶。原是川、黔西部的一種草藥，別名岩果紫、黃茶根、女兒紅，也叫普洱茶。 《紅樓夢》中寶玉吃了麵食，怕停食，林之孝家勸說該漬些普洱茶喝，襲人晴雯二人笑說早已漬了一茶缸子女兒茶，喝過兩碗了。其中的女兒茶其實就是普洱茶的別名。
    楓露茶其實取名「逢怒」的諧音，這是第八回時，作者為引出寶玉與乳母之間衝突而設之伏筆。推論楓露茶為紅茶類者，因為其中寶玉說楓露茶是沏三四次後纔會出色 。
    除此之外，尚有一種茶引人注目，那便是在第五回，賈寶玉神遊太虛時所飲之茶『千紅一窟』。書上寫道：於是大家入座，小鬟捧上茶來。寶玉自覺得清香味美，迥非常品，因又問何名。警幻道：『此茶出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹。此茶名曰「千紅一窟。」』
    「楓露茶」與「千紅一窟」遙映。楓葉色紅，秋露著之，點點滴滴皆成血淚。呼應日後祭晴雯時，提到的「楓露之茗」再示血淚之悲。

（二）    水
    『名茶還須好水泡』，這是茶聖陸羽《茶經》裡的名句，《茶經》論水，以為『山水上，江水中，井水下』，把水分成三個等級，頗有道理。因為水質的好壞會直接影響茶的色、香、味。更重要的是：好品質的水才能讓茶所蘊含的香味發揮得最好，才能達到飲茶的至高享受，得茶之真味。 古人運用視覺、嗅覺和味覺等感官來鑒別水質，並建立「品水五字法」，即清、活、輕、甘、冽，作為品評水質的準則。由於古人對優質水源十分嚮往，熱心品泉的人更評定出五處優質泉水，稱為中國五大名泉，依次為：鎮江的中泠泉、無錫惠山的惠泉、蘇州的虎丘觀音泉、杭州西子湖畔虎跑山虎跑泉、濟南的趵突泉。
    曹雪芹不愧是一代大師，書中所述之水，更是其中之冠。
   《紅樓夢》第四十一回詳述烹茶講究用好水，一開始妙玉先給賈母上了一老君眉，賈母問：『是什麼水？』妙玉道：『是舊年蠲的雨水。』 之後，妙玉在耳房內與寶釵、黛玉用茶時，黛玉因問：『這也是舊年蠲的雨水？』妙玉冷笑道：『你這麼個人，竟是大俗人，連水也嚐不出來，這是五年前我在元墓蟠香寺住著收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天纔開了。我只吃過一回。這是第二回了。你怎麼嚐不出來，隔年蠲的雨水，那有這樣清醇？如何吃得？』 此兩段話便將曹雪芹對茶水的考究與學問寫的精闢透澈。
    另外在第二十三回中也有『卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹』的詩句 。第一十一回中，也提及：惜春欣幸異常，便命彩屏去開上年蠲的雨水，預備好茶。招待妙玉。 再再顯露，曹雪芹對品茶的茶水十分講究。

（三）    器
    中國品茗藝術中，除了著重茶佳、水好之外，一套質優型美的茶具更是不可或缺。若有絕世好茶、好水，但卻盛在一破爛髒舊的器皿裡，那不管多佳的香茗，亦成了灰頭土臉的西施，令人嘆而止步不前。
  對於飲茶之道應配以杯、壺、盤等成套茶具的道理，曹雪芹也是箇中楚竅，在《紅樓夢》有多處渲染描述種種精美的茶具。如在第四十一回裡寫到：『妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窰五彩小蓋鍾，捧與賈母。然後眾人都是一色的官窰脫胎填白蓋碗。 』之後妙玉與寶釵、黛玉在耳房泡茶時，妙玉另拿出兩隻杯來。『一個旁邊有一耳，杯上鐫著「攽匏斝」三個隸字，後有一行小真字，是「王愷珍玩」又有「宋元豐五年四月眉山蘇軾見於祕府」一行小字。妙玉斟了一斝，遞與寶釵。那一隻形似鉢而小，也有三個垂珠篆字，鐫著「點犀蕎。」妙玉斟了一蕎與黛玉，仍將前番自己常日吃茶的那雙綠玉斗來斟與寶玉。』 後賈玉說的妙玉歡喜，遂又尋出一雙九曲十環，一百二十節，蟠虬雕竹根的一個大盞出來。

（四）    火
    從一開始的煎茶、點茶、到現在的煮茶，如何把一壺茶沏的完美，溫度是一大竅門。不僅水的溫度，連茶壺的溫度一要剛好，如此才能把茶真正的香味逼出來。所以，火候的掌握，不可忽視。
    《紅樓夢》裡對怎樣烹煮茶水，也有藝術，且看第四十一回妙玉與寶釵、黛玉在耳房泡茶時，『妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡一壺茶。』雖不能從中推測燃料為何，但卻可知作者熟捻於茶道，因為沏茶的水不能是剛滾的沸水，必須是80─90度左右的開水，才不至於使茶太熟、太爛。

（五）    天
    這「天」，指的是天氣。天氣好壞決定氣壓的高低，而也間接影響水溫準確與否。先前有說到，茶水的溫度對沏茶的好壞亦有決定性的影響，若氣壓高，水不夠沸騰，溫度不到適當範圍的話，那茶就泡不開，香味也無法逼出來，這沏茶就低了格。
    在《紅樓夢》第四十回，賈母一群人遊大關園時，一開始就寫到：『可喜這日天氣晴朗。』 這有多層涵義，對品茶而言，就是好時機的意思。
    天氣晴朗，氣壓正常，溫度、溼度等，都在正常值時，沏出來的茶，可在天時地利人和情況下悠然而生。

（六）    境
    品茶，除了要茶為優質，具為精緻，水為美泉，周遭環境亦是要有詩情畫意。因為在茶好、水靈、具精和恰到好處的烹茶火候的情況下，當然是可以造就一杯好茶，但若加之以清幽脫俗的品茶環境，這茶就不僅只是一杯茶，更是一種生活、一種藝術。
    所謂品茶環境，包括景、物、人、事。
    唐朝文人雅士喜與山林作伴，在大自然懷抱中，與志趣相投的茶友吟詩作畫、賞花、聽琴、舒發情懷，可謂意境清幽高雅。歐陽修的《嚐新茶》詩中，就談到：「泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳。」 詩中說要品茶：一是要新茶；二是要天氣好；三是要風流儒雅，其情投意合的佳客。蘇東坡在揚州為官時，一次在西塔寺品茶，有詩記說：「禪窗麗午景，蜀井出冰雪；作客皆可人，鼎器手自潔。」說的是品茶除了要有好的環境，好的茶器，好的井水外，還要有不俗而可人意的品茶者。
    然而明、清茶人們則認為，在飲茶環境中，人是不可或缺的元素，飲茶者的修養是決定品茶趣味關鍵。故此，茶人喜到幽靜的小室、林間的道院，與逸士高僧品茗清談，才能盡得茶的真趣。
    《紅樓夢》第四十一回寫到：『（妙玉不喜與賈母及劉姥姥共用茶）那妙玉便把寶釵、黛玉的衣襟一拉，二人隨她出去。 』就是一例，身為一品茗高手，妙玉對茶道十分講究，從前述可知，對茶、水、器、火等，皆精微細膩的考究，對人亦如此。

（七）    意
    與上述之境相似，不同點在於說，「境」強調實體環境，而「意」則為一種由心而生，虛無飄渺，感現於精神的意境。所以「山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰如聽松濤，清芳滿懷，雲光瀲豔，幾時幽趣，故難與俗人言矣。」
    文人品茶意味重簡不重繁，重神不重形，不在器皿奢華與否，程式繁複與否，全在韻味幽遠。
    曹雪芹在《紅樓夢》第四十一回中，對品茶的表現形式做了很好敘述。一開始妙玉用陳年梅花雪水泡茶待客，並按照來客的地位與身份，乃至性格愛好，選用不同的茶；進而因人、因茶不同，配置不同茶器。如此這般，泡出來的茶自然賞心悅目，怡情可口了。且妙玉還說飲茶是：『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是驢飲。』 由此，可知妙玉與古代茶友所見亦同，認為品茶重質不重量、重境不重質、重意不重境。品茶非為了補充生理需要，而是為了得到心靈滿足的昇華，重在意境，不在多少，故隨意適口即可，「解渴」在品茶中已顯得無足輕重了。



二、    相較於貴族間的飲茶文化
《紅樓夢》裡的賈府是京中望族，「鐘鳴鼎食」、「詩禮簪纓」，對飲茶的講究自然也不同於平民百姓之家。不要說烹茶、飲茶的用具追求奢華，以不失名門望族的身份地位，就是日常用茶的種類上也顯示出貴族之家的風範。以賈母不喜吃的「六安茶」、怡紅院裡常備的「普洱茶」、黛玉房中的「龍井茶」為例。
「六安茶」在明代與「虎丘茶」、「天池茶」、「陽羨茶」、「龍井茶」、「天目茶」，並為最令人稱道的六品。而在清朝更與西湖龍井同屬天下名茶，係珍貴的貢茶之一。
「普洱茶」在《紅樓夢》的時代，宮廷和官宦大家為養生，十分講究飲普洱茶。且雲南的普洱茶在清朝時被列為貢品的一種。以賈府的地位、賈寶玉的身份，飲此種茶是完全符合情理的。
「龍井茶」，久負盛名。不僅江南人喜飲龍井茶，北方達官顯貴亦喜飲龍井茶，但因其珍貴價昂，加之習俗所限，所以雖聲名很高，但飲者並不普遍。《清稗類鈔選錄》「飲食類」中有「高宗飲龍井新茶」記載 ，說明乾隆時代，龍井茶亦為珍貴貢品，宮廷上下以飲龍井茶為最高享受。但能真正品味到其妙處者，則寥寥無幾。但在《紅樓夢》裡卻處處可見，由此可知賈府絕對的貴氣。
接著，以茶具而論。
    唐宋時代茶具以黑釉茶盞為時尚，明清則多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷有很高的藝術成就，胎白而緻密，釉色光潤，具有「薄如紙，白如玉，聲如磬，明如鐘」等優點，明人稱之為「填白」。
    清代，對茶具的講究達到高峰，《清稗類鈔》「飲食類」在「孝欽後飲茶」條下記載：『宮中茗碗，以黃金為托，白玉為碗。孝欽後飲茶，喜以金銀花少許入之，甚香。』清皇宮中是如此，那麼在貴族之家又是如何呢？《紅樓夢》書中所述，反映了乾隆朝以前貴族家庭茶具的豪華。
「品茶櫳翠庵」中的茶具。妙玉親自捧的「海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤」，裡面放了一個「成窯五彩小蓋鐘」，捧與賈母……然後眾人都是一色「成窰五彩小蓋鍾」。接著，妙玉又另拿出兩隻杯來。一個旁邊有一耳，杯上鐫著「攽匏斝」三個隸字，後有一行小真字，是「王愷珍玩；」又有「宋元豐五年四月眉山蘇軾見於祕府」一行小字。當最後賈玉說的妙玉歡喜，又尋出一雙「九曲十環，一百二十節，蟠虬雕竹根的一個大盞出來。
    若翻遍古今中外的茶具譜中，我們恐怕不到一件茶具可與妙玉所用的茶具相媲美。全然的超脫一般俗人可以想像的地步，甚至門第不夠開闊的貴族們也不見的見識得到。
    單就這兩點，《紅樓夢》裡的賈府就遠遠超脫一般貴族的行列，其奢華程度可與皇族媲美。



三、    相較於平名民間的飲茶文化
我國飲茶歷史悠久，最早可溯及到神農是嘗百草，在長期的飲茶活動中，逐漸培育出其獨特的風俗，成為中華傳統文之一。例如「以茶祭祀」、「以茶待客」、 「以茶代酒」、「以茶贈友」、「以茶泡飯」、「以茶論婚」等。
    在《紅樓夢》裡，對這些一般民間風俗亦有描寫。例如第十四回秦可卿夭逝，王熙鳳分派寧國府的婆子、媳婦時說就有說到：『其中四十人也分作兩班，每日單在靈前上香、添油、掛幔、守靈、供飯、供茶、隨起舉哀，也不管別人的事。』 第七十八回「癡公子杜撰芙蓉誄」前序後歌，文中寫了備睛雯平日最喜歡的四樣東西，在月下芙蓉花前祭睛雯：『謹以群花之蕊、冰鮫之縠、沁芳之泉、楓露之茗，-------四者雖微，聊以達誠申信¬¬-------乃致祭於白帝宮中，撫司秋豔芙蓉女兒之前曰……，』作後讀畢又『遂焚帛奠茗。』 以上兩個例子是「以茶祭祀」。
又民間有「以茶論婚嫁」這風俗，在紅樓夢裡亦有提到。「以茶論婚嫁」，這一風俗在唐代時最為風行，文成公主入藏時就是以茶為陪嫁。
《紅樓夢》第二十五回黛玉因寶玉燙了臉不出門，所以常在一處說話。一日去了怡紅院，恰巧遇到鳳姐等一干人，在談話間黛玉笑說：『你們聽聽，這是吃了他一點子茶葉，就喚起人來了。』鳳姐反笑道：『你既吃了我們家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦兒？』 這就是以茶為媒，「以茶論婚嫁」的例子之一。
其餘種種，例如「以茶待客」、「以茶代酒」、「以茶贈友」、「以茶泡飯」等等，家常飲茶習俗亦不勝枚舉。飯前的漱口茶、飯後的解膩茶，無聊時的養生茶，不論是何時何處，只要有空就會有喝茶的場景。
在第十八回賈妃省親，寫到『茶三獻』 ，表示了茶在與人往來時是不可或缺的一部分，平民如此，貴族亦然。



結語
「茶」在《紅樓夢》中具有一種微妙的審美價值。首先，曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習俗，作為一種文化現象來描寫的。他通過寫茶的種類、用水、用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現了我國悠遠的中華傳統。再者，又以寫飲茶的活動，塑造人物形象、刻畫人物性格、表達人物內心世界和對人生的認識。例如賈母不吃名貴的「六安茶」反吃重養生的「老君眉」，表現了貴族世家們強調的「養生」；劉姥姥接過賈母半盞茶一口喝下後卻說：『好是好，就是淡了些，再熬濃些更好』，表現了平民百姓粗俗鄙陋的「實用性」取向。兩相對比，這兩位年紀相仿的長者，對一杯茶有著截然不同的表現，用動作、話語對比出了生活水平與成長背景的差異。雖然有點悲涼，富人與窮人之間竟然可以有如此大的差距，曹雪芹的確做了最有效率的敘述。
曹雪芹不是陸羽的傳人，《紅樓夢》也不是《茶經》的別傳，但作者卻以《紅樓夢》生動形象化的傳述的中華傳統的茶文化，而又因他傳達的茶文化，豐富的整篇小說的情結，把人物維妙維肖的勾畫出來，更紮紮實實的深化故事中人物的性格定位。
這種微妙的審美價值，讓人讚嘆不已。如果真要說，前面所言：『一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。』或許還不夠，應是『茶香四溢滿紅樓，一部一中華』吧！