本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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" u: C% g) e4 `1 h4 F3 p; s公仔箱論壇 【原材料】
Z* N- X0 g2 Q: G- ntvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。! Q. C, s$ n8 h- \
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇. y" S* H: S9 s/ O: `0 M/ c
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【做法】
7 b: C4 q$ \- M6 t公仔箱論壇 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
; A" k4 x0 z o& I# ?公仔箱論壇 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。/ n- l0 z5 W" A% v' l
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
: P- Y5 O9 w: N3 L8 V. D* Y5 x% U$ xwww3.tvboxnow.com 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X/ C7 T! D# u0 M
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。: x6 N3 T( ^3 M' M% n
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
+ {4 M' W6 G, |4 _4 J Pwww3.tvboxnow.com 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
" K: O* Y$ x* _& Xtvb now,tvbnow,bttvb 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u+ V* G2 a2 e: z1 s: c
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇# u( R+ s% E: @. _
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【小贴士】* M' F: o, r! t8 P2 a! @
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇2 ?3 ]8 T( |, n# i8 [/ u; F
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb l0 k; z2 E/ \" u/ P# E* D! z
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。' ]/ p* N$ M2 C# N
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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