和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。) }, b S+ o3 m- l$ _4 V( F
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) Q. g! K3 ]& X* k# z, n日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。' ?$ R; R) U& D5 }
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非和牛：少油肉味濃* f {6 ]2 g( [# b3 e$ ?
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」1 z) v8 F; x, T5 a9 s4 K
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) T, L u! p' w* G3 W■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
" R" n& G- L9 w- q. ]5 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ D; Z# U, x' f$ K) D& [
- s% ^! \5 }4 x8 U9 h) L公仔箱論壇■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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& M$ E) B: J5 ^$ ?) `2 T公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com) J$ k0 ?% N. J
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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6 N! y9 s9 I6 D2 f公仔箱論壇上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148# B* ?, `* L6 D) S' w" U
0 G; m# z% G4 T7 y' u3 atvb now,tvbnow,bttvb西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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上州牛崧配叉子燒餅$168公仔箱論壇2 v) r- p4 i, Y7 {
}" {' |, D# `" V" mwww3.tvboxnow.com一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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4 r7 }& x8 |! B, v野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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& k; B: a. { Z: D, _3 swww3.tvboxnow.com同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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- j% |5 K' h/ q0 Z5 K4 G煙熏香草上州牛$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 F1 f8 n3 y8 R! Q. K2 c; N
: |/ C3 q$ Z! n$ s4 ?切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。www3.tvboxnow.com( ^3 Y: Q! M* D
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川味水煮上州牛$338- m, k/ \0 V! o9 q; _7 ?
$ l$ Q( a J3 e0 K; |, h& ^www3.tvboxnow.com紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ Y/ B4 P; ` t( T
/ v3 {8 O2 a* i3 s公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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8 m. Q4 d( y' S3 k" k8 {www3.tvboxnow.com和牛：多油原汁原味
! v% t. N$ a: f' `1 _- p; A( `' f9 ewww3.tvboxnow.com米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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1 p/ r2 c' m, ^7 R3 J2 U) D黑松露油香煎和牛$268: _; S2 p/ x; i) h. ^5 z0 w
+ M2 s0 R8 K' z F8 Xwww3.tvboxnow.com輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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' ^+ A1 Q8 f$ I松茸和牛禮物盒$98 www3.tvboxnow.com* R4 k- U: `6 z7 T3 v
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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火燄紅酒黑豚肉$198
" `9 _9 G# c- [! X( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B- v5 h) P5 u/ i菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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! q2 W+ A/ k; Q2 M5 {www3.tvboxnow.com巴辣黑真豬$198
# e, T; A4 S, N8 {: b% j9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( ]& s8 l4 Z: Z) P6 {2 B7 m& M
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。公仔箱論壇) t6 Q: H0 Y% f2 J! Y
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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1 p- k1 h: r( r4 S. z8 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb ] d6 a* W" e! `6 X% W
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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