 公仔箱論壇 T0 G( O' k/ D" B$ q
4 `% E$ h3 {9 e. f6 z) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h4 X& t! N% b- B. P■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
" y0 n r( O3 `5 t% {. `) u0 {" y3 owww3.tvboxnow.com
2 g# _5 J4 Q9 i/ [7 b! R- w「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
. d _: K, J- T6 S+ `) Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 _2 @- `2 J4 G' O1 |! d5 }公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇) x3 D- g; M; t& ^1 A
1 ?! m% p& I7 x/ A都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
% g$ x' u5 U" H/ s
; [) x: U( Y* d1 Y$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
" U# Y8 r- O) g, e7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q# T& S5 ^& [5 u; P% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
5 p: D( l, E2 @ y; e; H2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ t3 S" _% r s( }* T5 Z% e3 m! N公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com4 F7 U/ q0 X w$ e; {
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。; _1 t; [% ^: O9 l, O! U& s
( A; O' q- G* x K$ D) ~$ P& r喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。www3.tvboxnow.com ~ _/ B( u: N3 n$ ^/ F
$ f+ |, x7 S* P/ s" j; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。6 ?2 w1 l5 F% F# ^2 [
% ]$ f/ q. |+ E0 X) f3 I9 u4 o5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( h) F. n6 Y3 n d- p4 C
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇, {) E* C! W/ z7 H; r, _
& a* V- \& i8 I2 B1 C[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]公仔箱論壇 C: G4 O% C7 z' U# _, H! H
■這些工具都是李伯伯親手製作。
" v7 w% |" A# D! ttvb now,tvbnow,bttvb
+ d4 S9 a6 c# m2 l5 p& J[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇' D7 J0 A/ g, v
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。/ [- F& t$ S |& b7 t$ q. a
1 t, x4 k) j6 |9 A+ f9 n[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
# o0 [* |( M! M■壓好的米粉長度條條相若。
; n% f3 Y1 B) \4 S7 T7 T. X4 @公仔箱論壇
* g. c; x* L; b7 a0 gwww3.tvboxnow.com壓米粉+ i/ c% |' x4 @+ [* R
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r- G! S6 ~$ w1 y0 F
; t7 ^$ N8 \5 u- I* j公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。& e1 J& P a+ {# m% @# x& l
" s8 U0 n! G- A9 j平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
9 p5 q1 W8 `1 q& P" A- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 Q7 e8 e6 `: B) }0 ^
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。www3.tvboxnow.com2 f4 c4 ^6 V9 r2 Z
* u R* Z* E8 u* _3 L5 k# E2 ^1 R; Dwww3.tvboxnow.com爆米粉
& h( e$ _# E, C0 D( f% c0 `1 I) |www3.tvboxnow.com這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f1 `. h! w6 W \$ }8 u
0 G, x8 S" B3 A( w3 ytvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？$ V& N# `8 c! }" b
4 N1 ]! l: n0 `, Q! F9 p; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
_1 E5 w8 W+ h2 x5 {! j公仔箱論壇■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
% c' P7 v* ]. U t( `
) _ R3 H( k( y5 f[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
w5 q2 U* B/ x$ w( y' T■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb1 k x2 |1 ?5 q4 U( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; K) R6 L' {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
* b' r+ }( {7 Q* z6 e* U x: x n公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
* D# g* f# w+ G6 n' F: l Z' k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]www3.tvboxnow.com) S- ]1 ~6 b0 H: }
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
. Y# q" b$ T, x" p ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: a" n; }0 y" ?! ]2 _' r
煮糖漿
6 C4 B, n8 {5 i. x公仔箱論壇爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
/ N- Q) ?( C% ]5 f6 Awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! { D: r% n
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
( T y9 j; n, p. K& x
( m. ^" V- M! I: ?; \是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
O3 U1 G- V0 A( f$ D! f5 |* {
$ O0 v9 ^6 [0 A$ I蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。公仔箱論壇/ U, X, M* N7 f& @! m& j* \9 j
, u" y8 E: u1 `3 l. j( v4 Rwww3.tvboxnow.com我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。www3.tvboxnow.com% T, _1 O* S7 m/ p
8 \, o8 N; r! T/ `, ?$ iwww3.tvboxnow.com炒米通% x! v6 D; w( Y8 s8 J( o/ [% l
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。5 \* V9 O5 K" P4 U
* W) Z8 C, I% _) A8 c+ h米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：www3.tvboxnow.com0 e2 u* Z/ L3 x. v( z% i( R0 Y
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' y4 S+ E/ l9 ^
. h$ n2 @+ D5 h- Z% ] T) o
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \# n, X' C3 `1 b( X1 j
' h! a1 Z4 C N; {" c: G" s[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]www3.tvboxnow.com/ g2 e& X: L- e5 `3 f. V
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
1 N* A8 z( E- y3 v8 ?5 O% ]3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. R$ u+ J- s% ~* D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X# z1 U4 @: [7 l
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 O) ]& p8 E; k2 u0 ?2 w2 G5 f* {
; R. V+ _$ L( U6 x) `5 V% jwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]# D5 D7 {+ V0 N. U% G. K: m
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
" ]5 e( G$ L( u! t6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ W, W) M K! n" j2 h3 f- R公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 R# n/ a1 f- f/ J7 x
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。www3.tvboxnow.com+ ?8 i+ R' a4 X6 W& P6 ?
9 k' a$ @% E( v6 ]0 a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]9 I B3 c0 u4 d# S/ f4 }- n( u
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 F! b) @' q0 M
# M" j6 {1 Q& e3 A/ C[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]. h1 H& J" J; p* G
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
( H% T" K/ ^6 }& s* W2 u公仔箱論壇; N# R/ |; W3 ?
後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇% a3 X3 @: x4 o) l
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' j+ W+ y! o9 p4 g1 b3 q& }2 A3 B( i
, C) R* e7 O2 q5 ]www3.tvboxnow.com炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 