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雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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& E$ L% c6 [; j' utvb now,tvbnow,bttvb糯米飯調味料 a8 U# p8 t: K7 C: x: {
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
; `3 y1 z# x K1 U! Iwww3.tvboxnow.com糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [/ k `1 C8 L8 J
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做法
# C# E( E' `) v+ b" W v' l+ \tvb now,tvbnow,bttvb1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。( K3 `* E t+ C; u& P" j
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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0 w0 E6 G I0 L7 e1 W, Mwww3.tvboxnow.com3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。公仔箱論壇6 C' t# _; G% s
2 `5 @) Y' |/ U9 p" s0 bwww3.tvboxnow.com4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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0 ?& ~: d2 ]. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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$ {# D) Y4 a4 j6 u3 ~www3.tvboxnow.com7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。5 l* j W D) ]" i
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇( X7 |6 M; b% g: v) w
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。www3.tvboxnow.com T3 a% N' W# C& n9 s C- m* S
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貼士
& p2 u2 w! X% c" w4 ~! Ztvb now,tvbnow,bttvb雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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