材料
" d' d) f; { l& V' P/ {雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙3 D# F( y% q+ d7 F. G
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糯米飯調味料
* N4 u+ L$ y/ k6 x3 O* N糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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' ]( A. p( Z& W# T2 F" F% I1 V其他調味料
' D- [; o) W2 [9 S# S糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙5 ]5 i' E, A$ O7 }4 Y$ Z' E
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, @! Q( j' o+ Q; M$ Otvb now,tvbnow,bttvb做法
- U; |5 j' A/ ?$ X w1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。公仔箱論壇: f" [4 l- c- F2 e& u. [: N
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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& |( ~# g3 v; ^) S4 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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+ q: @4 S: l* s7 q: H- J2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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/ k: ]9 w( o; c& D3 T4 etvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
! I# Q# t3 e! h( _1 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* l3 h2 l* |2 m9 g: G
7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb- L7 H( ?7 d9 o( Z6 n
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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% l' D, b. X. m$ @- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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貼士
( j1 N) y' f- O P, V ktvb now,tvbnow,bttvb雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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