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/ \7 f5 i) h( T2 i3 f0 m) H3 vtvb now,tvbnow,bttvbT骨扒$1,650
6 Y6 l4 c( C6 T8 D" Ytvb now,tvbnow,bttvb■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。 D! b1 \) ?/ j% W% J1 U6 x
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。' G* [/ R, h7 a4 ~3 S' @4 v0 T
% K) i! k$ K9 f. x F0 S0 g( i見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]www3.tvboxnow.com. a* X$ j" S. X- n2 a) q+ o6 `% K
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l( x X0 Z- {! X8 L/ B0 m
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6 d1 f# b/ q2 s0 {2 Y' otvb now,tvbnow,bttvb■餐廳設有風乾肉櫃。
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( w- }! t+ K- F% n& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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; A1 r' @$ ~3 a6 b: Q2 p$ Wtvb now,tvbnow,bttvb穀飼牛 肉味多層次
1 E& d9 e) F T" I% Y看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。1 `) `% r/ z$ B3 w4 @( @- i* v
; a% K0 E, y) B! u' y當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。) h0 P, h: |3 p V
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。# i% G% k4 k, R1 C2 n
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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; A( a- t! \2 L! o( ^5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]( b" \! t8 X: X
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。公仔箱論壇% U3 E7 v7 ^0 p. j$ A9 }1 n
+ F& h# i: E' h4 w3 g4 Q i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]公仔箱論壇8 u) T# R& D* ~
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
) w2 n' a, i& y z5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^% w: ~, |, T/ T7 O! }; dtvb now,tvbnow,bttvb炸薯條 陣陣鴨油香
4 d: i' R; W# n1 ]* m! Q p/ z公仔箱論壇新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B' ~/ N- y$ S+ Q/ i* p- `$ I
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Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], E& S' X6 G* n. u1 i5 C1 i
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。公仔箱論壇% S+ I X- @4 b+ R! N
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S/ e1 {5 Q* ]- ~6 Q( n+ |' u& \3 |8 [
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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1 c8 i/ T& ]' X1 s+ `* H■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90公仔箱論壇' y5 h! D% l1 t) ^; B
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]公仔箱論壇4 D- Q! x6 D% F$ q% z2 W
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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0 Q$ ?- r5 a- \ B# S: ? Ewww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
) H$ k2 e4 b* N+ _+ E1 E2 I■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m6 u. c/ r% L9 I
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草飼和穀飼tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 \5 J$ w, t" w, ~
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。公仔箱論壇8 v4 |! I5 a* o: d
/ Q5 R6 c4 S6 u% b( p) V公仔箱論壇如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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: ]) A |' I# J# G- O8 u■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。' ~. I: C5 ? u( r( R6 V0 G; ~
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) ` T, U8 e- T; O# P0 e+ L" Xtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳牆上也列出牛的不同部位。公仔箱論壇+ H+ A+ K0 f4 n% f E/ }
公仔箱論壇2 u* N- P# i- o; z# b/ P p
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- s0 J5 X+ c1 B& ^, b4 L) M* Z■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb; P+ n% _0 p4 J/ {3 r
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Steak Frites by The Butchers Club
' `0 B0 m0 N6 X# J* |3 M( v) G公仔箱論壇中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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