[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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4 e; L" H8 u- {" b0 R■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5 b3 d% N1 `. c1 O
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
6 p, j4 ?$ H2 y0 D! K, E# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
9 k- e4 ]/ P% A' m6 g) m" O4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 I' W4 x4 K2 I
對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇2 V) X0 v1 L. B3 X) Q8 h
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。0 Y" P" `5 O8 ]# @% R
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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9 ]9 g( f+ i9 p他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t0 r2 E% r4 _0 }: X, a

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: \( G1 c! c% jwww3.tvboxnow.com垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。www3.tvboxnow.com: v; C5 B: Y* ?0 t8 W% V
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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# o: i& ~, L8 s/ p1 htvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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% ?9 [, L4 o! T5 q, s1 y/ \9 Mtvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 W6 l$ ?/ E: M
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垣記雞蛋卷　
2 }; U; S  R0 P6 F0 s3 Xwww3.tvboxnow.com土瓜灣馬頭圍木廠街
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: S6 l% o0 G3 e8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　第二條：失而復得之味公仔箱論壇2 {* K' H' o( `3 \  b
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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1 ^# p& l! |5 n* s& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。' \5 R3 Z, W1 b& z$ b: `7 N$ P

) }: }6 f/ B: {" t1 ^tvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。8 I; {. [) ]- U0 `
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5 l( W) j; {9 o! {有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~0 ]! H! j- R) n

. j2 J2 @3 d( C2 ?% o. ^3 K5 v) itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
0 L! ^  t4 b. ^/ A5 U$ R+ }tvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。www3.tvboxnow.com: e! `/ a0 Y" b+ F& _9 g# S: G
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# y3 w5 Z- Z5 M" d6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度- g' q. i$ H; R" l
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。www3.tvboxnow.com5 n8 _$ T1 W6 ?* y

3 E$ b7 P0 d. A  A- y1 o+ ]公仔箱論壇蛋卷皇后　tvb now,tvbnow,bttvb. w% ^1 T* [" [0 h! k- D
旺角染布房街
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U+ l9 t4 w0 G, D

# n* {9 V4 x+ f' a5 t( x$ Z公仔箱論壇精記　第三條：工場獨有款式2 S! L" N2 K2 R! R. z: B! l9 ^: O
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。, A' J! n) a6 G6 _
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。8 G6 Z* y- B2 w; V
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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4 h5 L- h" Z3 B7 }" ]7 ntvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王　tvb now,tvbnow,bttvb  j$ U% @+ L# B2 F: \) O: T
紅磡鶴園街恆豐工業大廈/ W5 t8 ]7 @3 P' d3 f2 }# T

  L7 Q4 u& E* [; J& c8 c0 |1 i, pwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]0 r; X4 J# K# r7 v
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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, a5 a( q* S3 |6 }: v* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　第四條：有錢未必買到        公仔箱論壇8 t: e9 S% S. `
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  5 r. r: s6 X, A6 e) B1 S: u( U

% U' T" Y6 [! a  U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
5 ?. E4 w  m# h4 p* l8 q8 {公仔箱論壇德成號蛋卷
* e& M; n" m: U5 d; Z  V) w1 F9 Z3 z% L公仔箱論壇$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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% @$ c3 w' ^3 I5 j■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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. z0 c9 o$ z, P0 b( E# M8 ?/ d; |0 A- Kwww3.tvboxnow.com因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。www3.tvboxnow.com5 {0 U& b! X# }, G: F
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真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb1 q; ~1 @3 k+ _3 h  }- d2 Z
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。: U5 W. v% J: m% ]+ U+ R; ^0 z
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1 s& F  {; U/ z. t" V' G' otvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。" r  ?: j. `; L4 \

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元朗大馬路