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v$ e" c' `* n& A7 v公仔箱論壇中山傳統年糕9 c) F4 h8 d7 N, j9 i5 b6 o& J
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268 I! Z5 c, Z, X. {
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！www3.tvboxnow.com2 j) a( p% t6 i& x
$ V" E1 g k: Q3 \2 A! b新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。 C$ l' j1 H \
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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3 q$ ?1 |' @4 p- E' N4 f石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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: ?# p% ?! G3 ?( c, a可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。% r5 v, R' w5 f" {- @5 d
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
# H$ N/ c. q. wtvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。/ ]% ~7 g6 X5 S% a* C
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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* [. B' ^9 E6 e- i% {6 S z查詢：永富食品公司
. k, a2 P- j0 z- h% C' C" Q, \www3.tvboxnow.com九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb/ y& e1 e, b6 q1 b: Y( l% J0 o
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+ g" V6 C) r' _) Z3 d鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 www3.tvboxnow.com/ X% [/ M$ ~6 n# J* u* i
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！* X: u5 T" \+ [# A, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A7 @* t$ E8 [! t+ i4 t w
7 m7 W9 R$ `# e5 @1 v公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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4 _! }% | a* D4 s/ C' J4 Q; u 東莞家鄉年糕
9 _" O5 T% ^' D" _/ m6 y( o大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$802 `* n! U4 q8 k$ a- C6 u2 E% a( r
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。www3.tvboxnow.com N# c8 q8 Q3 O9 ]" T* ~
8 ~# y) W! t; \2 ~) a0 V! @www3.tvboxnow.com山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
& C" f2 V& u8 A# @公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。0 @* u. d6 ]( r4 s$ w
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。1 C @. l! m, v( {5 M
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 公仔箱論壇4 [7 |& m. R" T4 e. w( a
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。4 ?- ?' F% h4 v9 [3 n
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。www3.tvboxnow.com( ] ^5 M0 l: t
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 z. w1 J" }% e0 S4 {' |
! V9 |, i: T1 U7 y# c" Y4 h www3.tvboxnow.com4 `" k* [( L! z I+ ?6 ]
■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }0 t0 C% \4 b$ ^& `
, H* k) L4 A% Y9 a6 l) |9 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 S& H* j) A" F3 O
■攪好的再逐個放入膠盒。& O& d- @) r; M; J0 B# E0 y- v: Q
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h+ f0 S, s0 M5 M
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客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `, X+ U0 Z# l1 s; }; I
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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& f* N; g+ o$ N1 _: N1 S( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選
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- x0 q# j" r$ R2 N+ c) i; b+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288" f0 ]3 [- @: A$ p! q* ^
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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8 A5 d, |- q4 M$ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l( f$ p+ ]9 V. W n% Q9 R+ f6 ?
傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# i9 f5 c8 O" N- T: S
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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, g- D5 u5 P; B7 ~2 e* |9 [+ K6 Atvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕www3.tvboxnow.com; S! }8 I+ K P$ m8 c
銅鑼灣崇光百貨Freshmart/ N2 X t1 M9 E$ s6 \7 a- x
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇& ^0 w, c7 g, A+ d7 o& A& i
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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4 a. x) U# Z0 u徐蒝原創石磨新經典
# Y4 d! h) |3 m/ e7 ?$ R太古城中心商場Apita 公仔箱論壇* d( ?, g& a0 o
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, w" \6 J+ n" A2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50
* n% L. h k- [( {元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。www3.tvboxnow.com; K# s& y* Y1 S2 y
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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