在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' S5 z9 m( z X
7 W' k2 r. ]0 X2 `
外殼鬆軟濃漿慢流$ x3 Y3 y) }8 V
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 |- z* T% d) F {' t/ L
* t, N; t5 C5 N. h
Chocolate Fondant$1307 P* m3 B4 o) Q/ n7 l
 6 Y( @$ x% `3 ?7 ?1 T
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
6 S' f$ d: m3 N* R2 }" G9 o4 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ A( ~9 T# `& _ C n1 a u/ G' w$ n9 W3 t
Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
0 i# d+ z: B) \4 b% ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; [8 Z+ i# M' a# m' k
 ) d' m1 L7 m; q
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
2 \# |: v9 @* c8 i9 v' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H/ ]7 ]# q S' L* [www3.tvboxnow.com餅房直擊www3.tvboxnow.com0 e& ^" q7 }* v! ^6 _" O1 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# ]- A- P' L" t/ i8 n
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。www3.tvboxnow.com$ \& K+ r% i+ B
; @( v, ^$ P- A, _: v& r& itvb now,tvbnow,bttvb $ x9 J0 K' T# b; X8 I: ~" p5 u
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。) U0 @; `; w8 ?: v2 k
0 A8 R# y! Z0 w" F) I公仔箱論壇
1 U; ]; p7 ]- D& U) {& @( J5 S" t3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。" `( o" c, g* Q
; ?2 m+ \' ^/ t* otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 d! H, M( p9 c( l0 P
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。0 ]& n2 P! t! V. u/ k5 i/ d3 C9 M
3 a: P5 ]6 q4 v0 r( D
 公仔箱論壇6 D& m: u& R. B- i0 L, ]
5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
]6 B. D I, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L4 ^. ^1 m* U1 e1 b7 O6 _公仔箱論壇 1 O5 z/ S( d. |. q% b- r4 }
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
- v3 T# {, s c2 F) i0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 n- [ ? S& |# U6 D8 W
Chocolate pillar$1305 g9 b" o1 i, Z& o" ^, Q; N+ I
8 a9 E* b) u- @: C; k5 G6 b, P公仔箱論壇同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
1 Z$ `- z9 b$ d. v公仔箱論壇. H: X% a0 x! M: F6 z- a |6 E
% N& k" N, e/ ?9 |1 n: C5 c$ KTHE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
$ b. [0 o# L7 R, {6 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ A; }+ ^: e( x0 b# ^
陳貝兒愛爆漿
; Z o7 `: A! Q% f
5 j l- l" W" T. Ftvb now,tvbnow,bttvb
# W' ~( n8 C$ H$ T; R$ U陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
4 o. L3 F7 w7 j8 |$ x( c
* p0 ]" O, \& a9 ^' _! g* X2 b9 i+ gtvb now,tvbnow,bttvbKit讚士多啤梨流心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z" n" h9 g% O" j
* f, s3 Q9 |6 L$ S( _. K! e/ _www3.tvboxnow.com■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
8 d! \: g- P9 y1 e; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B1 q' M( K( Q" M: X
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
8 Z$ B: [1 E& L" w$ ~: |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 q' e8 d- E9 @0 P
士多啤梨心太軟www3.tvboxnow.com9 s: w8 P" Y N. o, n3 ]8 O7 j
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。
5 y8 X9 \5 Y- A" K公仔箱論壇" O* C, S8 [( a' Y% l! V `5 |3 q
 9 X' x3 u6 `1 |2 Q. Y
( {9 E% \* S& _; }& S公仔箱論壇
+ y/ G2 w: Y# ~' Y+ P+ [; M6 l. g0 G. P
5 V/ o- p" z5 C# ] c. Etvb now,tvbnow,bttvb
$ s4 \7 n9 j: }" |6 a' o下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。www3.tvboxnow.com; c: {8 V# `" L* c+ a* B
tvb now,tvbnow,bttvb* i. V4 W& y; {+ W) c$ x
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)公仔箱論壇5 i2 Y7 y9 f- U, @, B# C5 D
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
! F B4 ]' c) O1 W% Gwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u: X! @; y% K
$158任食燕窩流心www3.tvboxnow.com( V" D6 u6 |: o. Y5 w- @, |
8 ~0 _6 H# }3 ^* R( d公仔箱論壇燕窩流心朱古力蛋糕公仔箱論壇. q) T* n0 K$ E/ ~) s
tvb now,tvbnow,bttvb5 k, Q% K# }" Y% D
心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
' W' f' a: i7 K9 P2 s4 m& o
) w$ A1 O1 Y' N, ~7 swww3.tvboxnow.com花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)/ }5 }1 U3 F2 @! ~2 _2 u1 Q
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' }" @: t+ b
: X% s+ x$ a4 c( H2 f% v/ S+ T- I
$ W3 z: X& H8 k$ W9 i' A# V: gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 