碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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, f4 Q) W; ~, A* e# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12
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, m+ R, ^0 G! f4 w2 a" V* a公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構5 k% S1 {3 _- k1 ]: \
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原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n' \5 M+ W+ f3 {
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4 e% t; @% x5 m& P0 o7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲
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t. G, p1 S& H, X, D% x$ F雞肉、瘦肉www3.tvboxnow.com. j4 L* H5 c1 X( H
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 公仔箱論壇* H* [: i2 L* {5 C$ D& T0 h" R+ h
金華火腿+ A$ l3 T' q, O. ^7 g
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日本人造翅- o. Q8 E# U1 h
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火腿雞肉熬湯底
2 V) R9 U8 Z/ d3 |" z5 \* u碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」7 i% m9 F8 n7 p) r
! e& w m x+ B" y5 \/ atvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧www3.tvboxnow.com; t: m2 s7 j4 h! t: A
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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! P+ B% }( h( o' c8 U1 O車仔麪$16兩餸、$21三餸
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( |0 ?# u8 W' @3 Y) R2 v' F( q ttvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; X+ B" A0 C/ T4 s* E. Z
4 O' k8 l7 F; ywww3.tvboxnow.com燒賣$12/8粒公仔箱論壇) E/ B' d7 a/ [
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) ~2 G f" U* W
5 g0 T) |6 _6 r. n5 l9 s公仔箱論壇朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 ( m; _; [% U( V4 S+ w6 [! P$ g1 {
+ M3 y. i- J W8 jwww3.tvboxnow.com張太tvb now,tvbnow,bttvb& K# j3 M% K; D J* z
8 y* h& E# L3 O ?. u' O公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃www3.tvboxnow.com: `+ r, s0 y" E$ e8 @# h
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)www3.tvboxnow.com; c. Q! N9 J+ g1 b% o" O
5 H4 D- m" {7 O6 nwww3.tvboxnow.com蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5 u3 L8 X: N" [3 s: K
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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇1 P& I- z5 E& ?, H" F- l6 ?
^) m( I3 w j$ f7 Z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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E+ E& ?3 j" W公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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6 d* V$ L e' v* c* wtvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J( Q$ J3 w5 @. B! F
7 q$ _: ]( O2 Ywww3.tvboxnow.com在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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0 ~& n! i0 R' O3 F/ F& u公仔箱論壇蔡瀾
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& S( D1 M3 b% X2 _' G6 e eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳
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% E i# C! h$ U8 j' p j公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb8 _- _9 O, _+ W, H4 {- P, L2 d
; V1 q0 D* d, i+ F/ o$ Y/ [www3.tvboxnow.com$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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. e* p' Z# ^7 ?5 c公仔箱論壇■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。( [3 [) j2 Q, P; \% L* _) g3 H
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■花膠碎' D4 z+ f+ B, a' W
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■海參碎
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x8 p* ^9 A+ h' |0 S
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真材實料 (天后電氣道)' {- L# U. C# K# U
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( w m6 T" R* _1 J兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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