容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 c6 V5 n4 U& t* r& v! f) R4 P- N
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb: P* {3 c+ s' f, J  ^7 Z8 N
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。7 ]3 F7 F) Y# r' s3 A) w6 [. o
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb9 C4 L+ F0 `) h5 Z
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面www3.tvboxnow.com1 e, V5 I8 @4 m0 N
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb# U/ V2 \& L% v7 y* U4 S5 O
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb5 q% P4 |! L8 T7 g" a
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ B, C; E% |0 k" l2 U
应邀国外表演公仔箱論壇2 }2 x9 W7 s; v/ J9 Q! g- ^
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇! I3 j+ V# t% S: a% J" H! P" [5 U
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黑森林蛋糕公仔箱論壇5 e1 h+ `4 Y# v0 A! l, ?2 d5 K
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J9 I0 A7 t1 b( l: ]* ]' P$ a
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖www3.tvboxnow.com2 E# R3 q% @. n. m" F9 K9 M& O
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇+ u7 P9 M& t/ i/ d* O; `% c  c
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。: Y' p; T) u6 f; u( J4 f6 \5 @
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。* O7 F  N$ o3 K0 K
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 t1 K9 i. I, A# v# q
7.上面和边涂满奶油。www3.tvboxnow.com3 d: ~8 G9 d7 K* J% k
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。! O* x; _  u! `8 k+ @0 `7 m3 t# W6 }
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香脆鸡块配芒果格拉布; b8 {$ C; w+ x0 }- D" b
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' h7 e% N: @
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇" d# _% F# `% E& _' u  B+ U
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒公仔箱論壇/ u- G# n; m' ?- j
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _# e/ C$ I& R5 k8 C, ?0 ~8 l
做法：公仔箱論壇' B8 y. p; a$ z
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 Q+ a1 Z# w" T
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。: {. j# Z  V5 ?6 {8 {8 p; z

海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f/ n. i. T  |# W- h, g" f
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e8 L; u  r- p" ]1 X- S
1/2条红萝卜，切片
4条粟心/ e2 j! ]! p+ ]! Q. t
10克黑木耳，浸软，切片www3.tvboxnow.com, L! R' p1 u7 x# @; ]. y6 J: P$ a
5粒蘑菇，切半www3.tvboxnow.com0 X5 U2 O$ G- O$ {9 c" {3 c5 d( d' F* R
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：$ H) ^+ F: C' l- x" y. P- L
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o( J# [# n( m6 L+ }& U; m
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb5 {2 b- V7 U) `- E
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! M1 X9 {: @/ @' P  W$ ^
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：* s1 C2 _0 c! K0 n/ q* Z; H( O% Z
1条石斑鱼，约600克tvb now,tvbnow,bttvb' n. J* G9 ]1 J" Y8 _
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }2 p/ h  j) e- G5 M0 y7 R3 \( s- S# k
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。# k: R6 {% o9 ^
做法：公仔箱論壇, G, ^) e' g+ |. O1 h- s
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。2 R! W" d) h- e2 y& F3 T; B
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。8 @3 H3 k7 ~3 Q4 V* W% b
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾www3.tvboxnow.com0 L  K3 X$ f* ^! N" _, B
材料：公仔箱論壇- I) Y- E6 f0 |! I
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎( P! F! a, P& C3 `' `. H/ F
1大匙蒜蓉tvb now,tvbnow,bttvb, b3 q* O( v% F' E, E- E
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽www3.tvboxnow.com: q' a/ t- D+ N+ L* w* p
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖$ ]' Q1 \# Q# N1 ]
1/2小匙胡椒粉# ?6 }8 a9 Y: L& v) A
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# l) j5 X# o* x* A
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
' e- i6 r7 K* w* A3 Y材料：
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇3 M8 b0 t9 `, S+ k: R3 C4 Q
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }# g8 s2 {8 @! Z4 q" r! o
汁料：www3.tvboxnow.com2 O, ?* l2 N+ u8 u/ ]* [
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇- Y0 z! K, v, E, p4 Y2 V+ c! m
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" L. r4 Y. a; D0 t: A3 m& U
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l' u- p8 k+ x) q/ @
做法：' k, Z. w8 P9 S5 j0 o
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb' @9 R" [2 i2 \6 l' X; i& K
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇1 Y1 S* ~8 f4 B' D1 @
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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