吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞
- M( X1 w% s3 j非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，公仔箱論壇) `0 k  r! U  n# t. C" B
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，& Z5 d1 `9 r  A1 p( B5 B( [
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。公仔箱論壇2 _! K- k0 B* |& \8 n8 c
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。公仔箱論壇! B1 r6 n. v8 t! F) S" i2 r
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，6 n% U. {& P7 Z& z# r
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約
餐飲界投下一顆震撼彈，! m' s4 ]0 b$ Z2 R: l3 J; ^5 Y/ d
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
特別值得注意的是，tvb now,tvbnow,bttvb4 m6 N( p4 _. W. ~; M6 k+ x0 W
化驗出來含汞量過高的tvb now,tvbnow,bttvb# k, i$ X& p$ }6 X$ \
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）公仔箱論壇0 f, T  m/ B5 S: _+ ]) N
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、tvb now,tvbnow,bttvb& Q6 V  l; c, x! H4 w' G; Q
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。www3.tvboxnow.com4 b2 ?, _$ K1 K- [2 C9 g
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，' Q4 b: o3 L( S% |5 i
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮tvb now,tvbnow,bttvb% g  w# Z8 _3 l& M
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在+ q2 J% V# F+ M& `: h- h* H
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，. h9 y8 L, E; _) ^3 ]
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。www3.tvboxnow.com! @, j, c( P9 z# H. l" Q
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次tvb now,tvbnow,bttvb1 W7 ^* V" U/ w- H; a. E- ~
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與# b" h1 a1 Z" k: F: K
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，公仔箱論壇4 Q' V9 I/ {9 M( P+ G
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. W$ w7 T0 M+ J; v
是全美國人平均血汞含量高，
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。- p. ?  C6 R) a
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，公仔箱論壇1 W5 h, x0 Z$ o8 T
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。0 h/ f  q+ n. d2 `$ Q! b
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、tvb now,tvbnow,bttvb5 B" H% W( q" d( ]
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y, M/ |1 m4 M; t7 o% G9 u
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。公仔箱論壇6 l1 `1 j  {. l3 q8 F4 h) l
這樣的結果無疑佐證其他有關
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；5 G0 \' c8 ]/ U# w6 o, _
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
它們吃下其他肚內含汞的小魚，
體內的汞也就逐漸累積。tvb now,tvbnow,bttvb3 H* U" K' @' z1 {
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。3 v3 Q  K1 g- S% a
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，* ~+ Q+ E; @* U& a3 }1 q5 G
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& l0 z0 ?' G' ]1 p* A0 |
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。www3.tvboxnow.com8 L* H0 M# Q5 u* q9 q% T, ~  N  a
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。3 I$ u2 n) T& Y5 E6 `4 u* a
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）公仔箱論壇. c  F1 t5 g* ^1 e$ d" X% s, Q
成年人吃的若是含汞量很低的魚，公仔箱論壇# v8 s& r0 t: N: v9 W
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），
兒童的份量應該更小。
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `7 \" n4 T9 A
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，www3.tvboxnow.com' a9 N  H% [% N, W# n' j
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，tvb now,tvbnow,bttvb; U9 P# ^0 N. n" ?& W/ ^; E
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。* h6 q4 D/ o  [) a; t6 h
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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