 公仔箱論壇& C, m0 d* C; ^, a+ v) Y
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。
[6 G) [, L8 ?$ Q4 v4 @ www3.tvboxnow.com$ h" ?, o% N3 {: B
日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。公仔箱論壇2 g+ U5 b& G$ u7 s) i
公仔箱論壇$ x; j3 X; i! U. h% g, D' Z
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。公仔箱論壇& z) Y& F k: o" u0 C1 O
1 S+ \ u" A" R6 c8 x( a* k
麵條講究水份比重
8 ]/ ^ i* r2 L4 e0 L麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。公仔箱論壇; d! s' O' H+ t& c& p% ?
tvb now,tvbnow,bttvb' B0 w7 [0 e$ h7 o" z8 p$ n
www3.tvboxnow.com D: w5 P9 u3 N0 u. ]3 A
漁場台風
( E) v' v6 _2 W9 M% V& u7 c8 k地址：旺角快富街建煌華廈
3 _" p! g5 z$ g- t) Twww3.tvboxnow.com平均消費：$85
) O( r" s1 W. {0 N0 Utvb now,tvbnow,bttvb: o6 j0 }! j/ V- B
, j8 H9 \$ }# r$ b1 V公仔箱論壇魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。
- A1 ~9 [% e: S i" _' \5 l' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q' h e. L% M4 }: G4 j6 L www3.tvboxnow.com1 M x" p1 @9 m. l1 w ]
魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。 8 ?5 G. e4 W$ b% s- h- q
www3.tvboxnow.com. r; u3 h" S" \9 H4 u* B* Y4 [* J7 q
 www3.tvboxnow.com' z* O3 J/ [% _" x
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。 www3.tvboxnow.com0 u7 c T; l" M) ]% @+ g2 l
3 L# P5 y) Z/ G9 G% U
' ~3 Q+ B2 I9 I1 ~+ }這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。 9 h% U( s0 Q5 Q" r- [: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 y }- I2 f* o
* M! C! ^$ C1 K1 G8 ytvb now,tvbnow,bttvb室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。" j8 y4 F; z6 F2 \' [
|
發表於 2015-5-5 07:20 AM
| 