沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。tvb now,tvbnow,bttvb D* {1 c: l0 ]# C/ Y1 S9 I
- [' m* m/ Y% @- W# }7 t天后 上海炸排骨巴西豬不霉
8 s. x% f% q2 U0 G9 Q& D" H7 {' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。www3.tvboxnow.com/ m: b- e& a' ~" j
' H. h. T# g+ H2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F0 B* O! R" s+ A4 z9 itvb now,tvbnow,bttvb■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。; T2 A' K( }1 C- x
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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1 E3 _5 Y6 d5 r% d4 H% y2 L9 m4 c1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 R$ z$ o6 _! _/ U) ?
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48
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8 ~9 U1 h/ r3 c, `; b; ^5 mtvb now,tvbnow,bttvb先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 ' ?3 c% T! M* s C
; i# f: }: I4 f' m雞絲冷麪$30
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1 F& o6 e5 |" Qwww3.tvboxnow.com濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 ' l- j( @+ J0 j- @8 J2 M
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4 W; U+ v' m6 N/ ]tvb now,tvbnow,bttvb順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁: n. D; g5 ~; L8 a
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb; U Y9 t# o1 G% t4 g9 n
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
' {4 X( G# `, T( d9 F: W* dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 p R' d* t+ Y1 `! V
香酥排骨乾拌麪$27www3.tvboxnow.com% [' Q0 M6 N: L+ @4 x3 s/ B5 r6 o
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。tvb now,tvbnow,bttvb Q' ^1 N. y9 [: I7 k
: W- V5 f. G! C6 ]1 W4 i I9 M8 s# V8 Vwww3.tvboxnow.com過橋餃子$21www3.tvboxnow.com. a, v) y9 C# p
1 C6 C$ K/ B I賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。www3.tvboxnow.com- D5 @/ \( D& b" ]. _0 u! p2 J
: L' v: b* j# X. E- }' f( r4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$298 |* D9 T7 l2 }: z( F+ i
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 www3.tvboxnow.com/ j! T6 T g# e6 w6 h
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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& a( T; Q, N6 ^# q公仔箱論壇土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙5 {5 a# v( g& H N4 T& e" w/ G, Y
7 _! \/ h: F( T" A# |. m* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19公仔箱論壇9 c' b* x+ z& I3 g2 K
) C/ [ o( R7 i+ G7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 公仔箱論壇- b7 @: b( a0 f$ F& |4 ^8 W' N
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牛腩麪$19公仔箱論壇7 {, ]% t& D( S( F
8 b) ~' B1 x8 P" \3 Q用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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韭菜餃$18
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/ N' h# y7 J( r5 ~, T5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 - [! C& t& M& m. A
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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