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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 % j9 }% H, M/ {
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f: m! `- c& W0 _9 j) E( Q尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。www3.tvboxnow.com8 F0 u2 Q0 t& S- u9 w
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。tvb now,tvbnow,bttvb2 z- E! H H. @+ Q4 ~3 ?
+ W/ `2 A" m q不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。www3.tvboxnow.com; [; r! |4 J4 l9 s" o" v
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緬甸空運鰣魚
9 X: L+ |1 w& }8 Ttvb now,tvbnow,bttvb至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。4 H1 G; g$ Y# X- d! e
" Z, n( K' H9 F# _+ H+ |公仔箱論壇這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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* x t6 [$ k- _4 u6 i: [4 ntvb now,tvbnow,bttvb味江南tvb now,tvbnow,bttvb$ q' {2 ], y8 h& @% v
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
( f% _' d4 s; b6 S& f( ktvb now,tvbnow,bttvb平均消費：$150
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' B/ r/ |- ?2 j/ Q- F9 p$ }8 owww3.tvboxnow.com酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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( F0 B1 e t6 ]) Q5 A( S1 xwww3.tvboxnow.com枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 t* `+ ^, i! [: i# f i
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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