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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。5 m! K3 f* d+ _! W4 R
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J/ X' v' {5 w1 E
& c1 @( y; B; Iwww3.tvboxnow.com去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。0 V1 _; y7 h4 |6 U" v. i% @
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？$ x/ P( R) c0 f: W
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0 Y4 s# g/ k5 t0 ]' ^, I$ @8 Q; T公仔箱論壇下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb" d( j- C( W2 y5 X0 n2 x
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餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。3 }- V! S9 c; W
h1 M' I) D: \ b# r8 X; i0 M5 K家族是大地主 棄農轉型養蠔 www3.tvboxnow.com7 Y, _9 M _ e% [; M" s
跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) Q+ l9 e2 N8 u8 o; h9 P4 p; L
0 ^1 G7 O H7 m$ d4 N9 I& J. S d大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 + i- ?# y" J" y5 E3 |/ v( o! w3 f
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純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。
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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 y* J. x. p. |9 ?9 G
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又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。" n" m5 F1 S3 O6 R$ _$ C
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。0 p; X6 E0 }4 p" c0 V- k j* W# Q9 |" m
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" [8 S8 e! A: V L2 h- k) ~$ Ltvb now,tvbnow,bttvb蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。# ^! t% ~. U2 Z' K9 ~) k7 e8 T% a' |* m. K6 j
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- m/ @! u+ E9 e* n公仔箱論壇入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。www3.tvboxnow.com7 u; A, q, S# H( o0 A& a E
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$ b: x6 A) K6 o J# a$ w蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。
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! S; \! G ~8 N _/ b" f pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。www3.tvboxnow.com& Z K$ K3 I! j8 R
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朋友葡萄團 一條龍飲美酒tvb now,tvbnow,bttvb7 k6 _' h# Z1 R* u0 ~2 m+ ?
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！3 E8 @' v. |3 B7 y4 V2 a3 u
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兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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, D0 n5 O, Z$ d0 r' j2 |4 x3 J* WPinot Noir
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Chardonnay
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蠔的生長日記 www3.tvboxnow.com2 n/ w" A1 A9 r+ ^* Q$ \
蠔BB（0-6個月）
3 j6 z2 u0 C* s1 @5 m! P+ e+ Vwww3.tvboxnow.com住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。www3.tvboxnow.com9 [7 w" z m5 f' n) d+ W
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. D) a. i) q2 D1 u6 \1 E( R' ^2 MBB身長由5毫米至5厘米。
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* `& ^8 Q& `8 M9 V @蠔仔（7-12個月）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: J5 ?% t! r% B7 w% [6 ?
住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。 v. y2 Z0 E1 ^9 B' c( c
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這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。; l: {7 ?) ]1 H4 Y2 R. v. d
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大蠔（13-18個月）. L0 f/ h9 g' c! q6 r" k
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。 G ?8 e1 w5 _$ o! p& B: n
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5 x) V5 Y$ Q+ A8 `公仔箱論壇TRAVEL MEMO
; S6 p6 k6 \; k簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {& i& s0 r5 r' d! W- L; z6 K# [
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
; p I5 t) |- e5 v4 S B公仔箱論壇酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
& s/ d" E& r- z4 f4 |9 w1 V" s+ i- T0 H公仔箱論壇滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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