小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。
/ f' |+ b2 R" T/ |0 L* v7 @tvb now,tvbnow,bttvb: o5 b& y- A+ p7 L) ]% Z2 d& r1 X
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。tvb now,tvbnow,bttvb8 B: A9 R0 w" g! U
e! a0 I! d. r: t+ q
“We are on the same boat”
- ^# m" D7 h( _4 U" a0 B, ?) Q4 c6 v5 N% ^公仔箱論壇STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。www3.tvboxnow.com; w [0 g" Z& P- }
公仔箱論壇3 R- w5 z: m3 {+ L0 E( H) `
8 x# }4 W9 ]# H- k6 Ywww3.tvboxnow.comAnders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。公仔箱論壇7 h7 _* {+ ^, @' W3 e, P0 y; O k# {
1 o6 q; v0 x: |6 Q! V* s , p8 }) v" `& ]6 _. w
Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' M- R0 c* Y! I0 r9 c- i( \+ W
) ]. N( b$ ]; h, V3 [. v3 |
停業翻新保存古風3 \9 `, ]% f( c0 |$ L9 E! {8 J
街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
9 X$ c' B }( O, y( o( N1 } R" O
& k6 ?/ `" o; L- z' Y" r公仔箱論壇領展加租四倍 赫爾辛基加四成
/ j* C% F0 D. z+ I28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
' e9 V9 H/ c' U [1 B. g公仔箱論壇( p0 r. K) z% @- u
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。
2 T( H* ^; Z- e/ x& q! I
1 e' `% Y# ]/ A! C tvb now,tvbnow,bttvb, _- ]% i: w7 I1 @ z: P
市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
+ ~: m* L' J5 `www3.tvboxnow.com9 S" a* h( o& ? @ {- e7 F- f
 www3.tvboxnow.com+ `1 W% h0 l r2 k1 o P# m
# Y# C0 C$ T( ?1 p( Z/ \/ y # R" B; O7 J `$ H9 r
Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。8 B' U. x% A( b- v
tvb now,tvbnow,bttvb9 b! q: D+ n% P: ^/ Q) L+ {
互動是街市的精粹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 U8 [! b' I
生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。
% l; h8 j2 |1 k; s( o# j/ x
! b. T, M9 c+ f8 n赫爾辛基街市有乜賣？
, N! M/ ^' n. y4 }
" k- J" r9 C/ I8 s' t: lwww3.tvboxnow.com雲莓醬$135tvb now,tvbnow,bttvb% ]+ ~ \, r, N9 {. M
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 c+ P% Y% |( {# \! ~9 ]
/ j" Z( x# g' t
2 n+ `) D d8 T& y, b3 Htvb now,tvbnow,bttvb雞油菇每公升$90
/ ~- @' _+ m7 h. }( V8 T5 `8 c% U4 Z公仔箱論壇另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。公仔箱論壇" I) w5 g, ?! w. ^8 P0 E
. H4 P/ @( i$ R公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com1 f0 `" M/ w4 U& `; Z1 _
馴鹿醬$63tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 ^! Q% Z) C! K4 q
芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。
' p' j6 ^" Y) ?, G: v2 e0 Z7 C+ wtvb now,tvbnow,bttvb
- Z* |; b) ^1 J1 c) ` Riisipiirakka每個$9tvb now,tvbnow,bttvb" R$ |; w0 k# ~: M- v5 O0 A
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。
8 K* W0 U7 e, o$ {* Z, |( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |, P( g) T; d. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. H# E1 p* y3 v( p
冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
/ M+ e! N# A/ h( @' E不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。tvb now,tvbnow,bttvb& {- I2 ^( l$ _% ^. G% z, W$ @; O
! o" e+ V3 s/ j. b, K. Z1 s- k( j
5 q$ N& w5 ]* G* ~) x- `+ m" g+ f$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 m- e$ S# F3 u' Y9 j4 v
TRAVEL MEMO
) m) l7 f' g" t6 ^* Z7 F( W4 U/ a8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
0 m8 t6 g' d- t" N8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。www3.tvboxnow.com3 k- a* r, R5 N {4 \" r% N
匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元
7 m P% K! I$ f( p# `& ?; y" v4 Gwww3.tvboxnow.com
& ?& Y( @: `) i$ @4 l消失中的街市
$ q8 q* R% o! o$ A! f' p香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 