秋天是收穫的季節，日本人常把秋天稱作「食欲の秋」、「秋の味覚」，意思是涼爽絢麗的秋天令人胃口大開，是品嘗美食的季節。日本江戶時代有句諺語：「男心と秋の空は一夜にして七度變わる」，說的就是男性的心思就像秋天的天空一樣，一夜可以變化七次。秋天的食材豐富，正如男人的心，因此本地的懷石料理餐廳特地以各種季節性食材的巧妙組合，創造出秋天才有的獨特味覺體驗。% d2 a* `5 s8 ?) u
秋天是老饕最期待的季節，各式矜貴精采的食材將陸續登場。不但海產類在此季節愈趨肥美好吃，而秋天更是菇菌、果實及水果的最佳季節，味道濃郁而多層次。來自日本米芝蓮星級餐廳天空龍吟的香港店總廚關秀道，便將這些最合時令的優質食材，創作出十三道秋日懷石料理，將夏末的餘韻融入秋天的氣息中，讓大家感受秋天的色香味。
9 U; l( |* e$ W, k創意懷石料理" |, C; R' _ _3 f
關秀道主廚對粵菜的上湯十分欣賞，特意創作出一道致敬之作「北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱」。他選用水魚裙邊、龍崗雞及響螺作上湯，先將三者各自做成湯，再與燕窩混合並冷凍成充滿骨膠原的啫喱，最後在燕窩上湯啫喱上加添鮮甜的北海道海膽、枝豆及嫩西洋菜，增添鹹香感。另一道創意料理「嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵」看來就像一道意大利麵，其實是將意大利青瓜切成幼絲後，再香煎做成意大利麵的模樣，口感爽脆；配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜。麵條加上以燒茄子、鮑魚肝及鮑魚汁濃縮而成的醬汁，帶點煙熏香氣，以及香脆紫菜及海帶，令海洋鮮味倍增。www3.tvboxnow.com' c7 P, `) F, ` [$ h: k
「備長炭燒香脆鱗白甘鯛」是龍吟日本料理的招牌菜式，於今個秋季載譽歸來，主廚以此變奏，選用更大條的甘鯛，魚味十足，為令其更香脆肉軟，於是使用三段式煮法，務求魚肉由內到外都得到最佳的處理。大廚又於魚肉中加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。至於特色甜品有「鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩」，味道細膩，如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，柔和花香混合了豆乳鮮甜，再以清新的竹葉雪葩平衡味覺，最後配上脆香腐竹和茶葉脆餅，為甜品添上豐富質感。 b4 |' ?/ }. i/ l$ A9 i. z- W. A* Y
濃郁花香清酒
% c$ U6 c8 S$ m% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，新派的懷石料理餐廳La Bombance推出全新的秋季菜單，並與Jebsen Fine Wines合作，將日本茨城縣超過300年歷史的清酒品牌來福酒造帶到香港，設計出新派懷石清酒盛宴。今季菜單用上多種矜貴食材，如松茸、鮟鱇魚肝、海鱸魚、和牛及法國鴨等，同時配搭纖細優雅的來福清酒，包括得獎清酒來福純米大吟釀「8」及限定的「來福X－黑」。來福酒造以多達20種的酒米及10種的花酵母釀造清酒，做出圓潤順喉，帶濃郁花香及豐富味道的清酒。: c5 k, Y5 L4 ]! t( g
美食之中有「炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子、北海道薯蓉」，大廚精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨，只選取鴨胸部分，外皮鎅花後香煎、肉挑筋，再加入鴨湯以60度溫度真空慢煮1 小時；配上炸成圈狀的素麵、加入牛奶和牛油煮成的北海道新薯薯蓉，上面放上炭燒至半熟的鴨胸肉，灑上豆蔻碎、岩鹽和杞子乾，另配有黃芥末和釀入藍芝士的半風乾富貴柿。
% J5 V/ g: }2 k2 c+ g「刺身壽司」則有季節性的火炙平目、平目、赤鯥、赤身金鎗魚壽司及海膽壽司，鮮魚皆來自日本，為當造海鮮。師傅分別將平貝切薄片火炙，以青檸汁和海鹽調味；平貝切片配以青檸汁和海鹽；赤鯥塗上醬油火炙皮帶出油香，再放上酸汁蘿蔔蓉；金鎗魚赤身壽司則以醬油醃漬過，而海膽壽司選用了北海道鹽水海膽製成，並以青檸汁和海鹽調味。# Y& k, N& c4 N! `& A8 @6 L5 g- L9 }0 k
秋天是秋刀魚、栗子和銀杏當造的季節，大廚因而設計出「秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉」這道菜式，秋季最肥美的秋刀魚以鹽燒過，再以糯米做成飯糰，並抹上照燒汁和略為煎香，香口惹味。配上以紹興酒和醬油醃漬2至3日的車海老，伴海哲、青瓜，最後放上法國魚子醬；以及包有慢煮鮟鱇魚肝的和牛卷，佐上銀杏，令味道更濃郁；還有做成栗子形的番薯丸子，滿載秋日氣氛。
' L: V$ |; L* M# ~9 _5 H% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 _3 h) R3 C& K. v+ N: D
秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉
' V2 }9 s+ d4 x* t% O2 ztvb now,tvbnow,bttvb菜式有秋刀魚糯米飯糰，醬油漬車海老伴海哲、青瓜、法國魚子醬，還有慢煮鮟鱇魚肝和牛卷、銀杏、番薯丸子等，滿載秋日氣息。
6 B, E5 \9 d* L' N9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U# e% @' O" I# r& m2 [
, I( d/ G+ {: vwww3.tvboxnow.com% v) M$ ]# j# L& D
公仔箱論壇0 J7 b% F. s6 \0 @4 I& n
" y# p3 h: r& z: I# F! n3 W公仔箱論壇公仔箱論壇0 X9 O# l+ c6 \( z5 N' r
鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩www3.tvboxnow.com( I5 H; a X* f; ?7 K
如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，配上脆香腐竹和茶葉脆餅，清新細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q3 f" s8 j; l7 A3 \$ G
3 l" ?. f4 Y' b0 K4 Y7 I: H. U+ o0 c
tvb now,tvbnow,bttvb# b. B* C8 |$ N, \% w* e
' G6 Y+ B* C6 l8 r
1 P# |2 p6 Y' C公仔箱論壇公仔箱論壇3 e' |- y+ K5 o1 O: Q, Z- A
& P# {% f3 v9 Z5 Q- _公仔箱論壇北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱5 V% S3 B3 f1 [
天空龍吟以這道菜向中式上湯致敬，上湯啫喱結合水魚裙邊、龍崗雞及響螺的濃湯，與燕窩混合冷凍成骨膠原啫喱，配上北海道海膽，增添鹹香感。
/ }# S. ^: \; R& z+ B' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) L1 m" [( E# d
- j* I6 ^6 [& p/ V; {( {
tvb now,tvbnow,bttvb2 N' ]! A( K" B: y% G# W. J
) O, Q7 p: `$ ytvb now,tvbnow,bttvb+ q& g& j5 J$ ]# X7 }
www3.tvboxnow.com- ~: h/ [& g& g+ H& {' w% r# q% p
北海道甜玉米雪葩佐秋季野菜及番茄果凍公仔箱論壇5 I: y/ }: y" p7 O
La Bombance大廚將北海道的粟米拆粒做成雪葩，配上當季的新鮮蔬菜、番茄清果凍，清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }, V1 [# S0 z# p9 @5 n# ^/ R
tvb now,tvbnow,bttvb* ^% w H2 [/ G
; b* T, m, z6 P: M. |5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o/ N+ _1 F a: Z3 o* H公仔箱論壇( E2 A1 O6 T$ ^, }$ d5 M2 A3 F4 W
公仔箱論壇5 Q N* N1 a$ a
]2 h" E) N- H% ~* g公仔箱論壇: R# P7 D0 E, h3 ?% ~
炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子
5 m' p# t9 Y* a# y3 N- ptvb now,tvbnow,bttvb精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨胸，以真空慢煮一小時，並且燒香鴨皮，再配上炸素麵、北海道新薯薯蓉等，軟嫩非常。
. d' y! F3 |) O' x% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S0 j# t8 I1 d$ A: k5 _
$ _, z$ z5 ^- N3 M Z, X- M5 K, O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B& p+ F) {( j" z/ k% [# P7 Z
+ b9 o: ~0 H+ p7 N( A! Dtvb now,tvbnow,bttvb
) g+ c2 H2 e2 M7 D0 [- m; P& |www3.tvboxnow.com
3 L+ X c6 f6 t公仔箱論壇嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵, @' S+ x1 l( B+ M* d' z7 G
將意大利青瓜切成幼絲香煎做成意大利麵，口感爽脆，配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜，加上鮑魚醬汁，倍添鮮味。公仔箱論壇+ y* R* _5 `, n
tvb now,tvbnow,bttvb3 b+ R* y4 b. }9 x
6 Z* p" C( n+ E. Q# }; a' ntvb now,tvbnow,bttvb9 Q( _! d. I+ Z5 l
9 [0 N7 k% i! o; P5 J, S$ n
) O, k8 {( b' D& H. h0 qwww3.tvboxnow.com% j& M6 ^9 M6 e1 r
備長炭燒香脆鱗白甘鯛) |8 t: s z1 q* k
大廚用上三段式煮法處理白甘鯛，務求令魚肉皮脆肉軟，並加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。: |( Q( G0 N! h$ O/ G& K( `
5 x% t1 m" k* T8 d W3 S3 `$ ^2 \
, j4 V% S0 n- n9 p! U
/ H0 N, y: w! o: ?" X- ktvb now,tvbnow,bttvb
7 U5 C+ ?0 F. R, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p0 A" y( G0 h; S4 q' @公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& X! v) R$ E/ q# G0 a2 Z5 r
|
發表於 2017-10-29 03:24 PM
| 
