1.酱八宝菜
( [3 v, k9 m1 Utvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇$ }* R W: ^5 m" M
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
* Q/ y, t! h3 Y* p. Pwww3.tvboxnow.com 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [1 M$ O$ y( D- p: X
6 s; `. |5 V' z1 m& swww3.tvboxnow.com2.酱黄瓜 O; ^% _" w8 y
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
8 u t/ a3 U4 ?$ L/ ]1 Wwww3.tvboxnow.com*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；www3.tvboxnow.com& n6 s8 h' d2 Z/ O, ^
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
# [# P# I. A l- Y8 ttvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋www3.tvboxnow.com7 [* [5 y- a4 P% @4 R
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
; F: ?( o: _" N. o8 N3 Pwww3.tvboxnow.com*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
5 {+ y& s3 [+ J公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P& c/ K3 Q0 F4 T& N" D
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇3 i( y- w+ X- Q5 q+ b0 C+ w$ p
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb- o0 l. z7 a/ Z# H, W5 m$ t
' O8 M' L9 {( ^' k4.酸白菜1 x+ G2 y9 b: k! i) a
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
{9 {2 Y; e! {& G 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb: x6 K0 W0 g/ k; k& }" g
* B9 J7 A& Y0 d% W& {2 _5.泡辣茄条$ F9 C! Y% R0 u& K A0 ~
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
; Z" u( w7 _$ l3 i- ~7 |# t9 l2 o公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5 f" {6 L$ T" p8 `2 E/ H! B
8 G+ f3 {* P+ o8 Vtvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜4 z& {, w: J5 y
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m- `( Z) {7 r! a$ h
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
: O% n9 k* d X$ y! p$ u+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜0 m1 V0 Q4 x. \" q3 o/ x) ]
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5 x o( G, }0 w+ l5 r( u
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；/ D& |0 x$ r; A) I, ~
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
- ] G* Q- v% r( [) a. n. h公仔箱論壇3 w( _- g% R) \, W: B; o
8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb, n( M( t5 M t9 Z
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。& u5 B5 B5 @6 W5 S! D. i
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
: m! o& d. t, P/ n; ~. }( B7 {tvb now,tvbnow,bttvb) Y. J) g6 Y- G& R q
9.泡萝卜条
9 i+ P* h' R* A( C" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
$ O f' A2 T5 [& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；& w9 ~" {3 p! {8 |+ s% g3 l
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
( V+ A7 p/ i: I( m* z
5 ]1 Q9 b$ h9 `3 X5 O6 ~4 \10.泡什锦菜www3.tvboxnow.com! M5 {7 U( ~( ?( x) J7 _ c
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。www3.tvboxnow.com1 R6 x9 _& D4 d- q+ v u
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；公仔箱論壇5 ^0 s# A! a# x, B
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；/ z M0 C: W) O+ P9 R/ ]
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 
