台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
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1 W1 k8 Y# K4 otvb now,tvbnow,bttvb銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
$ a8 U; j$ {" r& p& Q" Ytvb now,tvbnow,bttvb菜色豐富 新鮮味美
4 _3 p3 h5 {# U0 l- X' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i% x- u9 N9 `/ D6 \www3.tvboxnow.com每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
/ }' R0 Q5 ^/ I' O; x' ?1 k這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。/ ?- I u& H% o, k* j$ r7 _
脂豐清香 爽口開胃! g& D$ ^2 \3 |/ M% l N, Q
$ l! [$ J3 a! `, |. a5 j7 S4 {2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。; {+ Z. Y1 b, Y; ]3 b1 J7 {: I
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb. T S0 p: }0 S- F
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, S$ A1 l) ~5 t# H4 Atvb now,tvbnow,bttvb海鮮船300元! W3 f0 d/ b' P d2 T6 g# n
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。公仔箱論壇1 W9 O A* A$ C1 \7 G) m4 k5 D5 E; ~3 Q
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" o0 e5 W6 t/ m山藥鮪魚細麵200元
: n+ ~' z' C' E$ N: B, J- b; z山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。9 I3 d* R: e' c4 h& a
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" U* X% h2 j2 B% m8 Q! r. J _公仔箱論壇主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。3 ]7 y# [; p* g: L8 E7 A j
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這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
, Z7 q# ?9 m5 T- b" ` f! `9 A' Fwww3.tvboxnow.com至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
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