材料
$ }1 v! U" I( ?公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 n- M1 \( `0 D: |
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龍蝦汁www3.tvboxnow.com" g! J, H: x2 W# i
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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/ n5 T; o: P( V# S( w7 k! t9 mtvb now,tvbnow,bttvb做法
5 l F9 [2 D, y; }/ c' {6 E1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。www3.tvboxnow.com# J# U! T) a+ d6 d6 G# ?7 V/ e; }. h
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇* b: f( V$ @' M( E) f$ u! _. U
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ z: Y! z1 c) ~5 z
3 z! j; \$ Q6 I8 a! btvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c. B3 G- ~ E3 p& K/ P
! d, B9 i/ f4 r; ?8 {) Z7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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: k1 D7 H9 d8 | B0 k ^& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。- m3 e& o. m+ C. }; G
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb! ]& o& o- }4 P) K/ |9 x( W; @6 Q
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。9 u8 _; G1 [: [' K
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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