材料/ E) O a2 J" r, A7 u7 W9 G
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 0 q! M0 v$ ^5 P& t" Q
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龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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: |1 e" k- o5 | ^& V- N公仔箱論壇做法
* d" H0 p; q- f# s1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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' O0 [% Q# a% ]$ E4 Dwww3.tvboxnow.com2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
( A/ t8 H/ ?1 e _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w8 P* ~; H2 E. ?www3.tvboxnow.com3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。公仔箱論壇& k2 n8 F8 K0 |+ t, e3 \, l' B
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。www3.tvboxnow.com4 o& F6 B. [- b! Z& @. ]/ M
1 m; ~+ [9 L1 I1 I1 S5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。. b1 `# ^0 ~/ H1 ~; r% i
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。公仔箱論壇7 _( J4 r8 s! T( m
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。www3.tvboxnow.com# X1 z4 U9 G" W8 p# v6 E
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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6 R* ~# X6 }; H4 J) `$ Z. p想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M" D2 i. h5 M! e2 `
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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