 本地滋味
* K) o* W2 ?4 {8 d9 q% f紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉3 E3 k8 k" [% L' b
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。$ t& D! y! q' {: t0 f: Z
2 J1 X+ e: o8 o( r$ k) f6 t試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。www3.tvboxnow.com& T2 Z. @1 E0 v; @0 p
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… tvb now,tvbnow,bttvb' v' i: a7 M! v- Y7 v+ K
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。1 W! A" W+ S( s2 R) n" `* m
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一海之隔，是旅程的起點。% V4 ~7 F- V7 t i% O0 f9 b; d. l
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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5 m" p4 D) p# z% b; }5 h佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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6 @! L* q* ]$ T0 B, hwww3.tvboxnow.com馬賽式蜆湯煮左口魚& `7 n( E* Z1 c/ b! v7 S) [3 i
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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5 ? n7 l! [, f5 }6 e/ y' n) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。7 U4 a8 Q6 C; m; \5 I/ w" i
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純粹．簡約．時令 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b$ F) G$ f2 ^ p2 m
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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@3 [8 r2 U otvb now,tvbnow,bttvb他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 - p2 H0 n7 j& ^2 M0 I, _1 }
7 `/ _8 m/ l" J# j, c7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D0 K7 E5 C5 n" w9 Ltvb now,tvbnow,bttvb香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
& A: c2 U" G% u/ y4 q2 n* sRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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得意之作
: W. }* ]7 Q* \& a) v) L6 kwww3.tvboxnow.com螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬www3.tvboxnow.com0 X" e9 V- U; k* x* P$ w
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。- I7 p5 Z# {: {4 S! T9 y- o4 t% M
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2 X) D5 j/ W* E6 y" i. v s公仔箱論壇餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。+ d0 Z) e2 W$ I) U$ i; R
1 F3 Q1 P( `8 H" ]$ d V遊歷亞洲創新煮意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k) r) b+ S& i7 N% t
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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5 ?8 x: d& q& z3 n9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k( A, _1 ]$ |1 W* \- h4 h
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Ta Vie
1 [( I+ C" C, I8 A; ^1 _2 H中環皇后大道中石板街酒店公仔箱論壇$ ^0 A4 S0 Z9 ^6 T3 E
8 V4 K* G& K W* E3 _$ Rtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店公仔箱論壇) n) }, _$ m9 K
7 r( N& ] a+ b0 }8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t0 }, m; L9 P% p/ V仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380tvb now,tvbnow,bttvb% R. S+ r$ h0 J" c# ^$ e3 ^8 {
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。0 N6 d: J9 W; N' I2 l N9 r; [
2 Q2 F2 A* K% h* {' jwww3.tvboxnow.comRoyal Grill Ginji公仔箱論壇) F" I6 ?& m2 E$ c2 N& L4 E
旺角新世紀廣場www3.tvboxnow.com; i9 K4 X& X* S
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+ g8 H7 l. x* ?tvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹鍋 $880tvb now,tvbnow,bttvb, C2 S5 f: u7 e
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。www3.tvboxnow.com5 _: k3 Q: I+ W# z
9 a: i) o* C# G豪氣VIP 埋單要六千
# v; C7 Q/ m7 Y/ w, t6 l日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。+ q$ F% \) s+ ]2 p
1 o& R" G6 w$ L, o1 D& R6 L% g4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。www3.tvboxnow.com; `+ f9 V) a7 F# x: ] x
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霜月公仔箱論壇: O) ^ s& h: _% N7 [& i' @/ R( @
銅鑼灣霎東街OLIV公仔箱論壇; c Z( {8 [# x S! W
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。7 c3 w8 Q# ~/ D* q
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝
6 m( |* j4 A" f日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！, ^+ d$ R4 g5 }0 R. F3 m- o
# F& E9 v) N& V2 I: W9 K$ U: G* jtvb now,tvbnow,bttvb點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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% t0 M- D8 f" n5 i& |7 _" ?8 P公仔箱論壇Yayakiya# @ U! D% _2 p% s
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發表於 2015-6-4 05:22 AM
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