材料tvb now,tvbnow,bttvb5 X8 r( k- v* L0 m9 B
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& T* D. y/ T* f$ [% g( ]2 i
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醃料www3.tvboxnow.com( f6 ^) q+ C+ \4 c. s. Q. o
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法www3.tvboxnow.com: f# D; p/ D5 I% m, o; _/ X
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。公仔箱論壇$ ?' V6 s* r9 f" {0 P
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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0 l8 N0 d/ P. otvb now,tvbnow,bttvb4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。8 e) Z# I g1 F& n: X
2 `6 `9 B9 M" e( b" _! z5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。3 S% F# U$ [( C4 j5 B
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8 |& ^& _- h5 a) F2 v! i* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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